1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间...