变质糕点通常有如下特征：走油：存放时间过长的糕点容易走油，产生油脂酸败味，色香味下降。干缩：糕点变干后会出现干缩现象，如皱皮、僵硬等，口感明显变差。霉变：糕点被霉菌污染后霉变，味道全变，会危害人的健康。回潮：糕点因吸收水分，会出现回潮现象，如软塌、变形、发靭等。变味：糕点长久存放，会散发陈腐味，霉变，酸，走油，有哈喇味。生虫：包装或原料不...