《营养健康知识问答》是由北京市科学技术研究院营养源研究所和中国保健营养理事会共同组织相关权威营养专家编写的《系统营养与人体健康》系列科普丛书之一。
作为一本营养健康与食品安全方面的科普性读物，《营养健康知识问答》介绍了营养素与营养、健康膳食与营养平衡、疾病与营养、食品安全等知识。
本书通俗易懂，易于读者有针对性地学习和理解营养健康与食品安全知识，帮助读者合理选择和进行多种营养素搭配使用，促进身体健康和疾病的康复。
关于营养方面得一些常识
营养小常识
碳水化合物
可消化的碳水化合物是指简单的糖类或是淀粉类混合物。
蛋白质
蛋白质常常被称为“生命的支柱”，是生长发育的必需物质。它由20多种氨基酸组合而成, 其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸等9种为人体必需氨基酸。
脂肪
脂肪是卡路里的第三个主要来源。1克脂肪含有9卡路里热量，而1克碳水化合物和蛋白质仅含有4卡路里热量，比较一下你就不难发现：高脂饮食的人群通常摄入高卡路里。专家们强调：尽管人体需要一定量的脂肪，但是还是必须减少脂肪的摄入。对0至2岁的婴儿，脂肪对脑部发育非常重要。但是2岁以后，人体只需要很少量的脂肪。典型的美国饮食就是摄入的脂肪高于人体所需的量。摄入过量的脂肪会导致冠心病，高血压，肥胖和某些癌症，并可能导致某些机能紊乱的病症。
维生素和矿物质
维生素是人体所必需的有机营养，它不产生任何热量。大多数维生素都是在科学家们在食物中寻找治疗某些疾病的物质时发现的。
维生素不仅能调节细胞的新陈代谢，也是人体组织的重要组成部分。它分为脂溶性和水溶性。脂溶性的有维生素A、D、E和K，水溶性的有维生素C和其他B族复合维生素如维生素B1、B2、烟酰胺、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸和维生素B12。
水
水是人体最大的组成部分，约占人体总重量的60%。你通常从饮料和各种食物中摄入水分，并通过大小便、汗水和呼吸排出水分。
“非营养物质”
食物里还有很多物质会影响你的健康，但并未被归入营养物质。
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