生活常识中怎样吃绿叶菜才健康？

吃绿叶菜才健康：(1) 现买现吃:蔬菜越新鲜含维生素越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素氧化而遭到破坏。(2) 先洗后切:如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久易导 致维生素氧化。(3) 急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这 样维生素的损失相对就较少。(4) 淀粉勾芡:烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素的作用。(5) 不要加醋:对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿 素，使菜叶变黄色或褐色，并降低食用价值。(6) 焯水要多:制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可 以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下 即应捞出、冷却。这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维 生素的破坏。