人们常说吃动物内脏不健康，这是因为人们认为动物内脏所含的脂肪、胆固醇和嘌呤物质较高，容易引起心脑血管疾病以及痛风等，事实上，对于动物内脏的好坏，我们也应该具体而论。
首先，动物内脏是座营养宝库。动物内脏中的蛋白质含量较高，还是维生素的聚集地。例如日常生活最常见的猪肝，猪肝的蛋白质含量不亚于精肉，而脂肪含量却不高。蛋白质对小孩成长、智力发育，对正常的生理机能维护都有重要的作用。猪肝含B族维生素特别多，尤其是维生素B12和叶酸。如果人体对维生素B12的摄入量就不够，很容易引起高同型半胱氨酸性高血压。另外，猪肝里还含有维生素A，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
其次，动物不同部位内脏的营养各不相同，不同动物的同一内脏营养也有区别。例如，在猪、牛、羊中，肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之。而在鸡、鸭、鹅中，胗的蛋白质含量最高，肝次之。
最后，虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累；肾脏作为排泄器官此时也难免被污染；肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集；另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康。
相比而言，心脏不参与食物的消化和吸收，胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。因此，心和胗是相对安全的动物内脏。
文：中日友好医院男科 王浩浩硕士研究生 王传航教授
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