辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子·地形训》也有类似的记载。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在道教内一直十分流行。
1973年，湖南长沙马王堆3号汉墓出土了两件举世瞩目的气功文物：导引图和《却谷食气篇》。前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食气具体方法的帛书，是我国第一部辟谷疗法专著。据考证，帛书是汉初的写本，大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容，可能是先秦时流传下来的古逸书。
辟谷可以吃肉吗？
辟谷不能吃肉。
因为辟谷是一种通过不摄入任何实质物来保持身体健康的食谱方式，纯素食是辟谷的基本原则之一。
肉类是蛋白质含量较高的食物，无法被辟谷者接受。
此外，肉类还需要较长时间的消化吸收过程，与辟谷的理念相悖。
延伸内容：除了肉类，辟谷还要避免摄入任何含有蛋白质、脂肪等营养成分的食物。
辟谷的目的是减轻胃肠系统的负担，让身体可以更好地进行代谢和排毒，提高免疫力和健康水平。
不过，辟谷需要科学指导，并非每个人都适合辟谷，需要根据个人身体状况和生活情况来确定是否适合。
不可以，辟谷减肥实际上还是属于节食减肥的一种。辟谷的时候，要求避免吃肉类食品，不吃五谷杂粮。这种饮食习惯，实际上是限制了脂肪类食品和淀粉类食品的摄入量，可以起到比较理想的减肥效果。
辟谷的正确方法
辟谷的基本方法 ：
从马王堆汉墓出土的我国第一部完整的辟谷疗法专著《却谷食气篇》（成书于西汉，约公元前200年左右，详其内容，可能是先秦时流传下来的古逸书。）到后来辟谷法被道家拿来发展为养生、修仙的秘术，其中对辟谷的基本方法可归纳为： “导引”和“断食”两个内容。
“导引” 则包含 “吐纳呼吸” 和 “食气” 两个内容； “断食” 则包含 “断谷” 和 “服饵” 两个内容。
根据多年经验看， “吐纳呼吸”和“服饵” 两个内容更是针对长期辟谷修行的需要而设，对于初入者，一周至三周左右的辟谷，完全可以暂时不管，渐进掌握都没关系。
对于现代人以改善亚健康、减肥养生为目的的辟谷需要，只需要做到八个字 “服气吞津，断食补水” 即可，下面就简单说说这八个字包含的4个主要方法的必要性。
服气、吞津 ：
服气又称食气 ，就是把空气含在口中，做个吞咽动作，让空气吞至胃中，其主要作用在于消除辟谷初期的饥饿感，我们的胃习惯了每天饮食，突然不吃东西就会产生饥饿感，其实胃有很好的饮食习惯适应性，但会有个适应过渡期，过渡一下就能从吃变得少吃或不吃，并且很少或不再产生饥饿感的神经反应。
这个过渡期大概2~3天，服气就是主要应对的方式。食气增加人的饱腹感，有经验后可以和深呼吸相结合，可缓解因为头两天停食带来的一些低血糖反应。
吞津就是吞咽口水 ，也属于传统道家辟谷中比较必要的方法之一，古法都是含枣核生津。口水中含有免疫球蛋白、氨基酸、各种酶、维生素、抗ai因子等，可以通过胃、脾、肺，散布到全身的所有血管。
对辟谷中身体的炎症免疫、内分泌代谢都有很好的辅助作用，尤其对停食后的胃部起到很好的消炎保护作用。可以保证多数有胃病的人不至于因为过重的胃部冲病反应而难以承受，并且在辟谷中首先帮助身体调养脾胃。
断食、补水 ：
断食或称断谷 ，其包含两个基本内容，停止食用五谷杂粮和糖类的碳水化合物，其次，可以服食一些饵食，传统道家辟谷的饵食主要是一些坚果、药食，其目的是为了在长期的辟谷中补充一些人体必需的矿物质，或者为调理身体的一些药食。
对于短期的辟谷而言，这些并无很大必要，多数现代人都是营养过剩的，一周到三周的辟谷并不至于缺少什么营养，药草调病更是可以辟谷完成后再服用，对部分身体不好的人饵食反而会增加身体在辟谷特殊阶段的负担，导致过程中有更多不适，无需 “近水救远火” 。
另外，断谷是辟谷原理和方法中最核心的一个内容，让身体在断谷48小时后产生生理应激调整，肝脏开始代谢体内脂肪为身体供应能量，身体和大脑在失去葡萄糖供能后开始逐渐通过代谢脂肪产生的酮体获得能量供应，身体由此开始获得持续的能量，并且由内在的脂肪代谢带来身体“堵”和“毒”的基础改善，全身气血得到提升、脏器和各个系统功能开始恢复，人的自愈力便开始进行自我的调理。
最后说下补水，这看似是最简单的一个方法内容，在辟谷中的有非常重要的作用，甚至是最基本的安全保障。
大家都知道，喝水是比吃东西更紧要的身体需要，重要性不言而喻，人在辟谷过程中会经历葡萄糖与水分的大量流失、内分泌紊乱重新调节、身体能量的代谢物和代谢方式的变化适应、还有各种冲病调理、疏通、排毒、排泄等等。
这每一件事都是和水息息相关的，所以正确的补水非常重要，因为身体在单位时间内的水分吸收是有限的， 所以补水要领是：小口勤喝，整个辟谷过程只要没睡觉，就要持续的补水。
重要风险提醒 ：
关于成功辟谷的核心方法就介绍到这，目的旨在提高大众对辟谷的科学认知，但这并不能作为新手辟谷操作的具体指导， 因为每个人体质和健康状况、目标的不同 ，可能会有些适应症状和冲病反应是没经验的人无法应对的，如果是第一次尝试辟谷的人，请一定在有经验的专业的老师辅导下进行，避免可能的风险！
辟谷虽好，但并不是适合所有的人，那么哪些人不适合辟谷呢？
1、精神病，传染病，严重抑郁症，癔症，癌症晚期，癫痫病。生活不能自理者；
2、孕妇、哺乳期妇女，极度瘦弱者（成人体重不足40公斤）；
3、I型糖尿病（胰岛素依赖者）；
4、完全失去听力视力者；
5、严重心脏病患者（轻度的可通过辟谷康复）；
6、动过脏器移植手术者，内脏经常出血者，恶性病变晚期者，身体极度衰弱者；
7、年龄过大且体质不好（75岁以上），过小（16岁以下）；
8、坚决排斥与非主动辟谷者不宜参加；
9、各类危重病人。
修持辟谷，一定要有专门的老师在旁指导观察，不能一人独自盲练。如果盲练可能就不是养生，而是伤生了。
友情提醒：
辟谷不是简单的断食或者挨饿，普通人不懂得方法，容易伤到肠胃或肝胆肾。切记不可擅自练习。
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