避谷是修道炼功的自然阶段，不能刻意追求。应顺其自然。
人类为什么离不开淡水？
一、水在人体内的占比
从咸水中诞生，在淡水中进化，到陆地上发展壮大，生命体在完成从海洋到陆地的蜕变，仿佛试图摆脱对水源的过分依赖，但似乎并没有彻底成功。人类是目前生命体最高级的动物，站在食物链的最顶端，却仍然离不开水。
在人体内，大约有63%由水分组成，其中血液中水含量高达83%大脑组织水比重为74.8%肌肉中水比重为75.6%呢。更不可思议的是，就连坚硬的骨头中，水分也占据了22%的比重，更不用说如小河般在体内奔流不息的体液和血浆了。年龄越小，体内含水量越多，其中新生儿体内的含水量接近80%，成年男人体内的含水量为60%，成年女性为50%～55%，老年男性则为51.5%，老年女性则为45.5%。
人体中的水分和矿物质结合在一起，在人体内构建成一个微型的“海洋”，这就是人体得以生存、发展、不断壮大的温床。所以说，人类就像鱼儿，是水做的，永远离不开水。
民以食为天，以水为命
人在一段时间内不吃任何食物，可以存活数周，乃至数月之久，这在中国道教养生中称为辟谷，即断食法。辟谷，顾名思义，就是不食五谷杂粮等任何食物，通过吸收自然精华之气的养生法。辟谷养生法以7天、14 天、21天......49天，即7的倍数为一阶段。但是，辟谷法多不闭水。现代医学研究表明，如果一个人3天或者7天不喝水，就会面临死亡的威胁。可见，“民以食为天”，但“以水为命”。水对于生命至关重要。
辟谷术方法
辟谷方法：断谷三天以上定为辟谷，不满 三天作为节食。断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。辟谷大致有三种形式:1.经长期练功而出现主动辟谷。2.经气功师催化而出现辟谷。3.为了某种目的的修练而主动辟谷。值得提倡的是主动辟谷，说辟谷，马上辟谷，说复食，马上复食。 整个辟谷期间可按日常生活如常进行，工作、学习仍照以往。不过要找专人指导，我和亲人都是去找罗辰道长，他有40年经验了，大家比较放心。
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