湖南牛杂的做法及配方？
材料：牛杂（牛舌、牛肚、牛肠）600g、牛肉100g、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、 阿香婆香辣牛肉酱、辣妹子酱
制作如下：
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净。
2.把洗净的牛杂放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，开大火烧开至变色，撇去浮沫后捞出冲洗干净切成薄片，焯水的原汤不要倒掉。
3.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，同样入锅焯水备用。
4.锅内放入菜子油80克，待烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香。
5.接着放入焯水后的牛杂和牛肉炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱 30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克翻炒均匀。
6.锅中倒入焯水的原汤1千克，开大火烧开后改小火压20分钟。
7.待时间到后放入红椒圈20克、蒜子10克至锅内烧开，再根据自己的口味加入适量食盐和鸡精。
8.装碗后撒上些许葱花点缀即可完成！
卤素汤的做法及配方？
准备材料：葱30克、姜20克、油适量、水1600克、陈皮1匙、草果2粒、八角15克、花椒10克、桂皮8克、生姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克，香叶3克，砂糖130克，酱油600克，料酒100克。
做法：取锅，放入油加热，洗净葱姜，切段，洗净姜，拍平，备用，在锅里放入葱和姜，使香味扑鼻，外观稍微变黄后，转移到汤里，加入1600克，将酱油、砂糖、甜料酒以外的调味料全部放入汤锅里，最后加入酱油、砂糖和甜料酒，烤后转小火煮约40分钟，关火，过滤锅中的材料，取渣留汤，即红卤素汤。
台湾汤的做法及配方？
台湾牛肉汤的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净切小块，冷水下锅，烧开后撇沫，大火煮，水少后加开水继续煮至牛肉软嫩
步骤 2
西红柿去皮切片、适量蕃茄酱加入牛肉汤中火煮
步骤 3
加适量盐、鸡精、糖调味
步骤 4
水淀粉勾芡
步骤 5
喝前洒入香葱段(喜欢香菜也可加入)
酸汤的做法及配方？
主料:
瘦肉150克 木耳30克 鸡蛋2个 粉皮250克
辅料:
醋适量 酱油1匙 淀粉2勺 葱姜蒜适量 香油1匙
做法步骤:
1.准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2.葱姜蒜适量 看个人口味
3.热锅冷油把花椒炸出味
4.出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴
5.底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
6.添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上
7. 7、8成熟盛出
8.添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入
9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料
10.把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮
11.淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里，一会喝起来很美味
12.加醋
13.放点辣椒油，耗油，盐，调好味道，我喜欢吃生菜，关火后扔了几片生菜，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，家里两个孩子，不敢放太辣
14.成品，儿子一人喝两碗，呵呵，这是家里地道的酸汤，有的是放肉丸的，我怕麻烦，炒的肉丝
麻辣汤的做法及配方？
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
扩展资料：
制作麻辣烫注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
汤面底汤做法及配方？
1. 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2. 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
3. 清汤做法，主料： 母鸡2000克,肘子500克。 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
4. 制法： 宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
5. 将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
7. 做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克。
8. 制法：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
9. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10. 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
正宗猪头汤做法及配方？
步骤/方式1
猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净
步骤/方式2
圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
步骤/方式3
在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热
步骤/方式4
猪头剁成块
步骤/方式5
加入汤锅中
步骤/方式6
萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块备用
步骤/方式7
加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火继续炖煮
步骤/方式8
汤开打去浮沫
步骤/方式9
加入食盐、鸡精、胡椒粉炖煮40分钟就好了
步骤/方式10
起锅就可以吃了
安徽辣汤做法及配方？
滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀。下入豆腐、花生搅匀。胡椒粉放入碗中用热水调开，加入锅中，搅匀。下入水淀粉搅匀，加入醋，盐，鸡粉，香油，盛出备用熟芝麻放入舂子，舂碎，加入辣椒面倒入烧热的油，加入盐和香油搅拌均匀。把辣子加在汤上即可
小锅米线汤做法及配方？
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；
青菜洗干净；
火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；
鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；
大火煮开后，加入鱼丸继续煮；
加入米线；
加入青菜、肉片；
然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
放入平菇将平菇炒软。
酸汤做法教程及配方？
步骤/方式1
提前准备好适量葱丝和香菜段
步骤/方式2
几片紫菜
步骤/方式3
2克虾米
步骤/方式4
1把黄花菜
步骤/方式5
起锅烧油，油热加入适量葱姜干辣椒，炒香
步骤/方式6
然后放入1大勺香醋，激出香味
步骤/方式7
加入适量清水，大火烧开，捞出葱姜干辣椒不用
步骤/方式8
接着加入少许生抽
步骤/方式9
1勺食盐
步骤/方式10
1勺胡椒粉
步骤/方式11
少量多次加入水淀粉，勾芡
步骤/方式12
最后打入两个鸡蛋
步骤/方式13
倒入提前准备好的配菜
步骤/方式14
再次煮开
步骤/方式15
盛入碗中，加入少许香油
步骤/方式16
完成
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