1、开始断谷:可食用少量瓜、果、蔬菜类食物，辟谷养生期间需要喝水，必须保证人体内水分充足。人体绝大部分均由水构成，只要有充足的水供给，短期内不会身体的正常运转。
2、中阶辟谷:只喝水或稍加果汁，蜂蜜等饮料，不进食五谷杂粮。 这期间人体会有一种本能反应，忽然不吃东西，总会觉得心里不踏实。因此，这时候需要意念来控制大脑，最简单的方法，每到吃饭的时间，选择打坐，将时间错过，如此才不会一脑的吃饭想法。
3、复谷阶段：假设本次辟谷是7天时间，也就是说，至少有七天没有沾食物了，如果这时候意念不够，刚开始复谷就大吃大喝，不仅会把缩小的胃撑大，而且还可能出现某种不正常的反应。最好的方法是，前三顿只喝稀粥，甚至连菜都可以不吃，不能吃辛辣的东西，一定等胃缓和之后再正常饮食。
怎样进行辟谷养生？
辟谷当天清晨起床后就不再进餐，收起家中所有看得见的零食和水果，在吃饭时间或者饥饿时，可以多喝水，当天晚上要早睡，第二天早晨开始复食。从现在起，你就每周开始体会一次饥肠辘辘很舒服的感觉吧！
辟谷养生的好处及注意事项
辟谷养生是一种使身体进入催眠状态，不吃食物，而只喝水就能够存活下来的一种养生方法。其实世界上很多宗教都有辟谷养生的方法，而我们熟知的辟谷养生莫过于道教的屁股养生法。传说宋初道士陈抟在武当山九室岩,辟谷二十多年,每天只喝几杯酒而已。而现今，仍然有许多辟谷养生爱好者，来武当山辟谷养生。那么辟谷养生的好处有哪些呢?
辟谷养生其实是靠个人的心理暗示，来消除内心的欲望。辟谷养生之人通过保持自己内心的平衡，消除杂念而实现净化心灵的效果。
辟谷养生的好处
1、辟谷养生可以去除体内的毒素，把身体多余的脂肪除去，又把血管里的多余脂肪及胆固醇燃烧掉。辟谷可以排除大肠积便，
2、辟谷养生可以健肠胃，大大加强肠胃的消化效率和吸收营养的能力。
3、辟谷养生可以辟促进内脏器官的活动，使衰弱或病变的器官得到复原，并恢复其分泌功能，使荷尔蒙分泌不足者，免疫功能差者获得加强。
4、辟谷养生可以坚定自身的.信仰，了解大自然的真理。
5、辟谷养生可以降低高血压症，一般经过一、两个星期的辟谷，血压会自然下降。
辟谷养生中的注意事项：
第一：辟谷养生之前要做好一个规划,如果要是辟七天,就对自己说辟八天,如果辟14天,要给自己编辟15天的程序,这样就没有饥饿的感觉了.这是辟谷成功的关键。
第二：辟谷养生要遵循的一些原则。
1、辟谷期间可以不断地喝些冷水，每天保证在3000毫升以上，注意不要喝开水，因为开水面缺少微量矿物质
2、辟谷养生后不能马上同房。因为辟谷以后，要恢复体力，需要一定的时间，大概为辟谷期的五、六倍。比如说，你搞五天辟谷，那后边就应该有五、六倍的见证时期，才能走向复元;再过三、四天后，体力就会完全恢复，所以在这期间不可有性生活。
3、辟谷养生是一个循序渐进的过程。很多人在辟谷的时候，第五天没事，第六天没事，到第七天就开始觉得饿了。因为他知道到第七天就要结束了，然后你出去饿得不得了，好象这辈子过了个生死关似的。其实，你这差远了，七天是个小七，咱们还要练二周的、三周的、四周的，一直到四十九天，都要慢慢训练。
4、辟谷养生期间可以用冷水擦拭全身。不能洗温水澡。因为在辟谷当中，体内的老废毒素，透过皮肤散发出来，皮肤肮脏发臭。为了保持清洁天天洗澡是必要的，但洗热水澡会使人眩晕。
5、辟谷养生期间不能整天躺在床上，不然体力会快速削弱、衰退，应当适应做些室内散步，室内的步行或到户外散步。
第三：辟谷养生的人一定要有毅力，大多数辟谷养生之人都是相同过这个方法来治愈疾病。肝脏机能有毛病的人，晚上不妨热敷疼痛部位。其他症状必要时也可用药物。黑便或宿便的排泄时间，有的人是在回谷期中，也有人是在第三次辟谷时才排出，还有人是在不知不觉中流出来，因人而异，不必担心。只要十五天的辟谷，这才能根治你的病。因为宿便在七天后才开始往外排，排五六天，你算算时间多少了?加起来十二三天多。你没有这个时间保证，东西排不出去，所以前面的辟谷训练，让大家先接触一下，体验体验。
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