浙江卤水的做法及配方？
浙江卤水和配方有很多，一般都是川卤，锅里放盐，味精，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，桂皮，白芷一起煮汤来卤制菜品。
浙江大排的做法及配方？
用料:
大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML
红烧大排的做法:
步骤 1
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。
步骤 2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛。
步骤 3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
步骤 4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
步骤 5
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
步骤 6
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
卤素汤的做法及配方？
准备材料：葱30克、姜20克、油适量、水1600克、陈皮1匙、草果2粒、八角15克、花椒10克、桂皮8克、生姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴香3克、甘草5克，香叶3克，砂糖130克，酱油600克，料酒100克。
做法：取锅，放入油加热，洗净葱姜，切段，洗净姜，拍平，备用，在锅里放入葱和姜，使香味扑鼻，外观稍微变黄后，转移到汤里，加入1600克，将酱油、砂糖、甜料酒以外的调味料全部放入汤锅里，最后加入酱油、砂糖和甜料酒，烤后转小火煮约40分钟，关火，过滤锅中的材料，取渣留汤，即红卤素汤。
台湾汤的做法及配方？
台湾牛肉汤的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净切小块，冷水下锅，烧开后撇沫，大火煮，水少后加开水继续煮至牛肉软嫩
步骤 2
西红柿去皮切片、适量蕃茄酱加入牛肉汤中火煮
步骤 3
加适量盐、鸡精、糖调味
步骤 4
水淀粉勾芡
步骤 5
喝前洒入香葱段(喜欢香菜也可加入)
莱芜羊汤做法及配方？
1、准备羊肉、羊骨头、香菜、八角、花椒、桂皮、生姜、盐、白胡椒粉。
2、锅中烧水，放入料酒姜片，倒入羊肉焯水去腥。
3、把过水后的羊肉倒入高压锅，放入生姜，花椒，八角，桂皮。
4、高压锅中放水烧开，把过水后的羊肉倒入高压锅。
5、放入生姜，花椒，八角，桂皮。盖好盖，大火烧开，气阀响后，小火转十分钟。羊汤就做好了
麻辣汤的做法及配方？
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
扩展资料：
制作麻辣烫注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
汤面底汤做法及配方？
1. 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2. 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜 。
3. 清汤做法，主料： 母鸡2000克,肘子500克。 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
4. 制法： 宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
5. 将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
6. 将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
7. 做法2：菜油500克， 牛油300克 ，郫县豆瓣300克， 干辣椒350克 ，生姜20克， 大蒜40克， 大葱60克， 冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克。
8. 制法：菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
9. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10. 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
正宗猪头汤做法及配方？
步骤/方式1
猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净
步骤/方式2
圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
步骤/方式3
在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热
步骤/方式4
猪头剁成块
步骤/方式5
加入汤锅中
步骤/方式6
萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块备用
步骤/方式7
加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火继续炖煮
步骤/方式8
汤开打去浮沫
步骤/方式9
加入食盐、鸡精、胡椒粉炖煮40分钟就好了
步骤/方式10
起锅就可以吃了
安徽辣汤做法及配方？
滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀。下入豆腐、花生搅匀。胡椒粉放入碗中用热水调开，加入锅中，搅匀。下入水淀粉搅匀，加入醋，盐，鸡粉，香油，盛出备用熟芝麻放入舂子，舂碎，加入辣椒面倒入烧热的油，加入盐和香油搅拌均匀。把辣子加在汤上即可
小锅米线汤做法及配方？
猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；
青菜洗干净；
火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；
鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；
大火煮开后，加入鱼丸继续煮；
加入米线；
加入青菜、肉片；
然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。
锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
放入平菇将平菇炒软。
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