答:陈允斌，出身中医世家，现为高级公共营养师、知名的人气食疗养生作家。
四川九大碗有哪些菜？
四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。
四川九大碗：
1、软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。起源于眉山的九大碗。
2、清蒸排骨
清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙等，可为幼儿和老人提供钙质。
3、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，起源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
4、蒸甲鱼
蒸甲鱼是一道美食，制作原料主要活甲鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤750毫升。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
5、夹沙肉
夹沙肉是一道四川，贵州，云南等地的地方传统名菜，属于川味传统甜菜，起源于眉山的九大碗，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别。
6、咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产。
7、蒸肘子
将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
8、蒸浑鸡
蒸浑鸡，朴实无华的一道蒸菜，没有华美的刀工，也没有太过复杂的造型，靠的就是农村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归真的“原味”。采用清蒸的烹饪手法，也最大限度地让本鸡的原始鲜味得到了保留和激发。在刚端出锅揭开盖的那一刻，这香味怕是神仙闻到了也会留恋凡间吧。
9、蒸浑鸭
蒸浑鸭和蒸浑鸡是一样的做法，只不过是把鸡换成了鸭而已，作为一道实实在在的大菜，一道刚出锅的热气腾腾、香气满溢的蒸浑鸭，绝对能够让主人家挣足了面子，也可以让客人大饱口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭可以说都是一道重磅压轴菜。
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