药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）
药膳有别于普通饮食，用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌。选料与加工、烹调方法等，并要掌握药膳应用的基本原则。 注重整体，辨证施食 在运用药膳时，不仅要讲究非食疗药的性味，也要注意食疗中药材的性味。 一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃，羊肉等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆。藕、西瓜、梨、荸荠、马齿觅、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证，阳证。 就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜能补养、调和脾胃、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能利小便，如茯苓、薏苡仁等。 优选药材，科学烹制； 药膳所用的中药材和食物要无杂质异物、无尘土、无霉变腐烂，并且要色味纯正、外形美观、质量优良。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理，以减少毒性或副作用。 药膳的烹调，主要以“饨、煮。偎、蒸”为主，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点，是以药物和食物的原汁原味为主，起到既有补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到食疗的功效。 适量有恒．有的放矢；“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成，应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物治疗明显，只有两者配合使用，相辅相成，才能取得更好的效果。
药膳养身法
保健强身药膳
二冬汤
「原料」冬菇30克，冬笋60克，料酒，食盐，味精，花椒，水，水淀粉，香油，鸡汤各适量。
「制作」（1）先将冬药用水泡发好，择净杂质，洗净，对剖为两半。冬笋洗 净，入沸水锅中余透，切片备用。（2）在锅中加入鸡汤、料酒、味精、盐、花椒水和姜片，用武火烧开后，取出姜片，放入冬菇、冬笋继续烧开锅后，改用文火烧5分钟，用水淀粉勾稀欠，出锅淋上香油即成。
「服法」佐餐食用。
「功效」补中益气、生津止渴、清热利水、延年益寿。适用于治疗碑胃气虚或胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎等病症，亦可作为癌症的辅助治疗的食谱。
人参汤
「原料」人参12克，陈皮3克，紫苏叶6克，砂糖50克。
「制作」将3药同入砂锅中水煮熬成汁，去渣澄清，再加入砂糖。
「服法」代茶频饮。
「功效」顺气开胸、止渴生津。适用于因气虚运行迟缓，以致气机阻隔而引起的胸隔，胃腰虚胀，津液不布之口渴又不欲多饮之症。尤其适于年老体弱者饮用。
八鲜八补汤
「原料」人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。
「制作」（1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。（2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。（3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。
「服法」佐餐食用。
「功效」大补元气。对身体虚弱者可增强体质。
山药羊乳羹
「原料」山药50克，新鲜羊乳500毫升，白砂糖或蜂蜜适量。
「制作」（1）将山药在锅中炒至微黄，轧碎票为细末。（2）将羊乳烧沸，加入山药末和白砂糖，搅匀即成。
「服法」佐餐食用，每日1次。
「功效」益气养阴、补肾健脾。适宜于慢性肾炎、慢性胃炎等病症及气阴不足之症。
冬笋雪菜黄鱼汤
「原料」冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
「制作」（1）先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎； 猪肉洗净，切片备用。（2）将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
「服法」佐餐食用。
「功效」补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。
大枣冬菇汤
「原料」红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。
「制作」先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。
「服法」佐餐食用。
「功效」益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。
牛肉返本汤
「原料」牛肉250克，山药、莲子、小茴香（布包）、大枣各30克。
「制作」将牛肉切块，与其它药物一同加水适量，小火纯至烂熟，酌加食盐调味。
「服法」饮汤吃肉（除茴香外，均食之）。
「功效」补脾益气。适用于脾胃虚弱、气血不足、虚损赢瘦、体倦乏力等症。
冰糖燕窝汤
「原料」燕窝40～50克，冰糖250克。
「制作」将燕窝以水发好，洗净；锅内加水适量，置火上使沸冶入冰糖溶解，打去浮沫，放入燕窝以文火纯20分钟至熟。
「服法」晨起空腹服。
「功效」益气补中、养阴润燥。适用于久病体虚、年老体弱、气怯食少等症。
黄鱼鱼肚汤
「原料」黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
「制作」（1）将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。（2）锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。（3）锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。
「服法」食肉，饮汤。
「功效」填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。适用于消化性溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、肿瘤等症。
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