不久前休息的时候去看书看到了饮食金字塔这样的一个资料，然后也想起一些朋友谈到相关的问题，那么我们一起来看看饮食金字塔正着吃还是倒着吃好，或者有什么更健康的吃法。
前几天休假去咖啡厅看看书，享受小确幸的悠闲生活时，旁边刚好坐了三个老伯伯在聊天（真的不是我要偷听，老人家聊天的声音实在太大声了）。其中一个伯伯指着他们点的下午茶，跟另外两位说糖尿病可以吃醣类不用紧张，接着切到他上次去听到某位性赖专家演讲，里面有很多主张跟医生讲得都不同，然后就开始劈哩啪啦地跟其他两位伯伯灌输这些新主张，包括现在的建议都是错的，所以才会有那么多慢性病，他去上课学到的新观念教说要多喝水、可多吃油、金字塔要倒着…等。
除此外，这个伯伯还不断告诉他的朋友一些正确的食物选择观念，例如「所有油脂都是来自种子，所以要用高科技才能榨出油来…油脂很容易腐坏因此要经过精致处理…，因此前阵子顶X的馊油是非常安全的，因为它很纯净，检验後没有问题，完全符合国家卫生标准，像水一样纯，这绝对是可以吃的，人们抵制顶X的油是因为政治因素…（以下省略数千字）。
我在旁边越听越觉恐怖，恐怖的不是这类观念错误的人往往以正义之士自居，将这些错误观念不断扩散出去。它的危害比现今媒体的情色腥及八卦新闻还恐怖，因为後者顶多让你心情不好，但後者却可能害死人。
饮食金字塔是什么东西 「正」饮食金字塔=旧版饮食指南
现有的饮食金字塔(Food Pyramids)是1992年美国农业部提供给美国民众的饮食指南（参考附图1），目的是想帮助美国民众如何正确选择食物。它分为四层，由上而下分别是油糖、肉类和牛奶等蛋白质食物、蔬果、五谷根茎类，因为金字塔图形是上尖下宽。
所以简单地说，旧版金字塔饮食就是鼓励人们少吃油，适量摄取肉类，多吃蔬菜水果，以五谷根茎类等淀粉食物为主食。美国十大死因第一位是心血管疾病，在传统认知里认为心血管疾病主要是和油脂摄取过多有关，所以不难理解当初会有这样的饮食建议出现。
哈佛金字塔=旧饮食金字塔升级版
但後来有越来越多与食物有关的科学研究发现，脂肪也有分好坏，并非所有脂肪都是坏东西，例如鱼油中的omega-3脂肪酸和橄榄油中的单元不饱和脂肪酸都有利心血管健康；另外，也并非所有的淀粉类食物都是好东西，例如精致淀粉会让血糖快速上升，摄取太多这类食物反而会增加慢性病的罹患类。
此外，即便同样是蛋白质食物，但猪牛等红肉和鸡鱼海鲜等白肉所能提供的营养是不同的，所以在金字塔饮食推出了十几、二十年後，不断有营养学者或健康中心针对现有金字塔饮食提出修改。
知名的梅约诊所(Mayo Clinic)就针对不同的饮食文化而提出了诸如素食者金字塔、亚洲饮食金字塔等各种不同的金字塔。美国哈佛大学公共卫生学院也在2002年修改了现有金字塔，订出了所谓的哈佛金字塔，希望能透过此饮食指南协助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病。
金字塔倒着吃会比较好吗
感觉「金字塔倒着吃」这本书的作者也是想对旧金字塔做出改革，她的立意良好，但改革却是失败的。Stella在书局将此书从头到尾翻过，发现整本书只有在最後好油脂建议上勉强可参考，其他知识大部分都是错误的。且因为它的论点（金字塔倒着吃，多吃油和肉）根本是建立在错误的认知和基础上，所以这个饮食指南并不值得采用。
从这本书前面作者所写，她之所以提出「金字塔要倒着吃」的论点是因为对现有（旧）金字塔的是错误的，所以才提出倒着吃的改革方式，但她所有的指责全部都是错误的。下面是书中作者对（旧）金字塔四层食物所提出的批评：
1.现有金字塔第一层建议人们少吃油，所以水煮蔬菜吃，因此吃到的油=0。
2.第二层建议人们吃瘦肉、低脂奶，皮去掉、油撇掉，所以只吃到蛋白质。
3.第三和第四层都是淀粉类食物，所以吃了会震荡血糖。
另外，作者并批评旧金字塔水分=0是件非常糟糕的事，因为人体有大部分都是水分，现有金字塔完全没有提到水，这种忽略水分摄取的饮食会带来很严重的健康後果。
还有，作者并认为现有金字塔要大家不吃油也是很糟糕的行为，她认为不吃油的建议是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的一个很重要原因。综合上述对旧金字塔的体悟，作者提出应该将「金字塔倒着吃」的说法，建议要吃大量肉类、油脂，少量蔬菜和淀粉类食物(30%油、30%肉、20%蔬菜、20%淀粉)…但这的说法是正确的吗？
解析金字塔倒着吃的谬论 1.油脂=0的谬论！
作者认为现在的金字塔饮食指南让人水煮青菜，吃肉时去皮撇油，所以油的摄取不足，并指责这是让美国人民脑部萎缩的主因。但大家想想，有谁日常三餐饮食会「水煮青菜，吃肉时去皮撇油」的？没有人会这样做啊？而即使Stella以前在做一对一减重谘询的时候，鼓励减肥者水煮或去皮撇油，95%以上的人都做不到，更别说一般人，或以高脂高蛋白的西式饮食型态为主的美国人了。
此外，即使你水煮青菜、吃肉时去皮撇油，也不会是油脂=0，因为食物中的油主要来自两个部份：烹调用油（金字塔顶端那层），以及食物中所含的油脂，包括肉类和坚果类或酪梨等高脂食物。以牛奶为例，每份全脂奶含8公克蛋白质，8公克脂肪，即便是低脂奶每份也有4公克的脂肪。
肉类每份含7公克蛋白质，中脂肉类(如蛋、豆腐、鲑鱼)每份有5公克脂肪，高脂肉类(如猪五花肉、牛腩、肉松)等脂肪高达10公克。所以，想要让饮食中的脂肪等於0根本是不可能的任务。
最後，大家想想看现有美式饮食中肉类和油的摄取是太多、还是太少？美国胖子这么多真的是因为他们吃太少油了吗？还是吃太多油脂、太多蛋白质了？所以从旧版饮食金字塔少油的建议，直接连结到这叫做无油饮食，进而联想到这绝对是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的原因….只能说作者具有超高的想像力>_
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