核心提示:饮食习惯关系到儿童健康,应引起父母足够重视。有些父母出于爱心,长期无原则顺应孩子们不合理饮食要求,常是养成孩子们挑食偏食的一个重要原因。其结果是使孩子得不到促进生长发育的合理营养,产生两极分化――营养不良和肥胖,但两者都存在营养素问题。那么,儿童营养不良有哪些症状呢?
一、警惕儿童营养不良
一、情绪变化
美国儿科医生的大量调查资料显示,当孩子情绪不佳,发生异常变化时,应疑及体内某些营养素缺乏。
如孩子变得郁郁寡欢,反映迟钝,表情麻木,多提示体内缺乏蛋白质与铁元素,应多给孩子安排一些水产品,肉类,奶制品,畜禽血,蛋黄等高铁、高蛋白食品。
若孩子忧心忡忡,惊恐不安、失眠健忘,可能表明休内B族维生素不足,此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有裨益。
二、行为反常
营养不良也可引起孩子行为反常,大体上可归纳为以下几种:
不爱交往,行为孤僻,动作笨拙,多为机体内缺乏维生素C的结果。在饮食中添加富含此种维生素的食物如番茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等为最佳“治疗方法”,奥妙在于这些食物所含的甲茎水植酸和维生素C可增强神经的信息传递功能,从而缓解或消除这些症状。
三、过度肥胖
以往常将肥胖笼统地视为营养过剩,最新信息表明,营养过剩仅是部分“胖墩儿”“发福”的原因,另外一部分小胖子乃是起因于营养不良,具体说来就是因挑食,偏食等不良饮食习惯造成某些“微量营养素”摄入不足所致。
四、眼睛近视
说到近视,人们大多以为是孩子用眼习惯不良所致,却忽视了营养不良这一要素,因而防治效果不佳。
儿童时期是眼睛发育的关键阶段,有两种矿物元素钙和铬不可缺乏。
先说钙。它与眼球的形成有关,摄入不足可使巩膜单性减退、晶体内压力上升,眼球前后径拉长而导致近视。
再说铬。它乃是体内一种重要荷尔蒙――胰岛素的辅因子,如果缺乏则胰岛素活性减退,对糖代谢的调节能力下降,致使吃入的糖分不能正常代谢而潴留于血液中,迫使眼睛的屈光度改变,最终形成近视。
二、儿童健康饮食原则
原则一、食物多样,谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源,也是我国传统膳食的主体,可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。儿童的膳食也应该以谷类食物为主,并适当注意粗细粮的合理搭配。
谷类食物分为全谷物和精致谷物。全谷类如荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等,含有丰富的营养,包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质及纤维素;精致谷物如玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等。
原则二、多吃新鲜蔬菜和水果。
应该鼓励儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同,不能相互替代。在制备儿童膳食时,应注意将蔬菜切小切细,以利于儿童咀嚼和吞咽,同时还要注意蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化,以引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
蔬菜水果是不能互相代替的,它们虽然具有相似的营养成分和健康效应,但是它们的营养价值各有特点,因此水果不能代替蔬菜。家长在安排儿童膳食时应做到每餐有蔬菜,每日吃水果。
原则三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B2、叶酸等。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高,饱和脂肪较低,建议儿童可经常食用。
原则四、每天饮奶,常吃大豆及制品。
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外,含钙量较高,且利用率也很好,是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的`钙有助于增加骨密度,从而延缓儿童成年后发生骨质疏松的年龄。家长应安排儿童每日饮奶。
原则五、膳食清淡少盐,正确选择零食,少喝含糖量高的饮料。
家长在为儿童烹制食物时,应尽可能保持食物的原汁原味,让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统,避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯,儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂,并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
三、儿童营养食谱
营养菜谱
1、豆腐粥:将豆腐切成小块,置于已煮好的肉汤(或鸡汤)中再煮开(最好是碎豆腐),即可食用。
2、胡萝卜粥:将大米或小米等洗净,加入适量水煮烂,然后将制好的胡萝卜泥加入,再煮开,即可食用。
3、排骨胡萝卜焖饭
材料:排骨一根(切成四段),胡萝卜小半根(切成小丁),大米(宝贝三顿饭的量),橄榄油,盐
做法:排骨吊水后捞起,把洗好的米放入电饭煲,加入适量的水,放入胡萝卜丁,吊好水的排骨,少量橄榄油,少量盐,按下煮饭键,完毕。
注意事项:煮饭的水比做成人饭多一点,这样煮出的饭宝贝方便吞咽。没吃完的饭放冰箱,最多吃三天,过后一定倒掉。
4、骨头汤青菜饭
材料:猪大骨一根,小青菜2棵切成小丁,大米(宝贝三顿饭的量),盐
做法:猪大骨洗净吊水,放炖锅里熬汤,熬好后冷却,去掉浮油,待用。
把洗好的米放入电饭煲,加入适量骨头汤,,少量盐,按下煮饭键,完毕。
每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里,加入少量骨头汤,和青菜丁一起热熟,这样保持了蔬菜的新鲜。
5、鲫鱼汤蔬菜饭
材料:野生小鲫鱼四条,胡萝卜白萝卜各小半根切片,小青菜两棵切小丁,米(宝贝三顿的量),油,盐
做法:鲫鱼洗净,锅里放油煎一下,汤锅里加水,放入胡萝卜白萝卜片,烧开放入煎好的鲫鱼,煮到香味出来。
洗好的米放入电饭煲,加入适量鲫鱼汤,少量盐,按下煮饭键,完毕。
每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里,加入少量鱼汤,和青菜丁一起热熟,这样保持了蔬菜的新鲜。
四、儿童饮食误区
误区之一:牛奶+鸡蛋的早餐方式。
实际上如果早餐没有谷类食品,像馒头、面条、稀饭等,就很容易影响孩子的身高发育。另外,牛奶对幼儿来说可以当水喝,家长可以在孩子喝完牛奶后,给孩子喝少量水清洁口腔。
误区之二:多给孩子吃钙片补钙。
医师指出,婴幼儿体内并不缺钙,而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片,倒不如进行食补,或是买少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中。
误区之三:孩子穿衣要比大人多。
医师说,前两天宁的温度高达近30℃,可她却在幼儿园看到一些孩子竟然还穿着毛裤。事实上孩子运动时热量经常比大人还多,家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了
误区之四:豆制品是蔬菜。
实际上,豆制品可看作荤菜,如果孩子光吃肉末豆腐,就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤素搭配适当。
误区之五:孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。
吃这些并不管用,最重要的是养成孩子良好的排便习惯,排便时间要固定。
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