辟谷指的什么？

辟谷：不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。
又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”①同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
你可以看一下徐公子胜冶的书，他对丹道的介绍很多

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人体是由形、气、神三重结构组成的，形是人的躯体结构，是物质的层次，气是人的生命结构，是能量的层次，神是人的心理结构，是信息的层次，丹道修炼是对人体形气神三个层次的修炼，形气的修炼属命功，神的修炼属性功，但在丹道中练神却不全是性功，有气的运用，在修持方法上，往往先从气的层次入手，因气上联系着神，下联系着形，练气既能练神又能练形，丹道以命功为特色，禅宗、密宗、净土宗的各门派皆有自己的特色，反映着各自修持功法的要害，虽说它们在形气神三个层次的修持上有许多共性，但目标各有偏重，丹道在现实修炼中是练气为主，重在命功。