先秦时期
《黄帝内经》
《黄帝内经》是我国流传至今的最早的一部古典医学巨著，这部书非自一人之手，一般认为，它的核心部分是在战国时完成，这就是说作为中传统营养学的理论体系，在战国时基本形成。《黄帝内经》，简称《内经》，包括《素问》和《灵枢》两部分，每部各九卷、八十一篇，合计一百六十二篇，约成书于战国至秦汉时期，是我国现存最早的一部医学经典巨著，在中医学的发展史上占有十分重要的地位。
两汉魏晋南北朝时期
1、《汤液经法》
汉代中医著作，相传作者为伊尹
。《汤液经》是一部以道家思想为指导的中医著作，出自黄老道家之手的医学著作；其医学宗旨和重要内容在于服食补益和养生延年，体现了道家重生养生的思想，并对《伤寒杂病论》有着极为重大的影响，已经失传。
2、《食经》
魏晋南北朝时期，曾有《食经》等书，系统地阐述了食疗的功效。该书虽已失传，但对食疗的发展起到承前启后的作用，在《隋书·经籍志》上，所收载《食经》有刘休《食方》一卷、《太官食经》五卷、《太官食法》十二卷、《黄帝杂饮食禁》二卷、《崔氏食经四卷》、《膳羞养疗》二十卷、《马琬食经》三卷等，与饮食养生有关书名不下40余种，现已全部佚失。其中某些书的片段资料尚可从《医心方》（日本丹波康赖于公元984年著）中找到所引内容。西晋末年政府南迁，从此时起，我国的文化中心由黄河流域移往长江流域，传统营养学也有了发展。若干由营养素缺乏所致的疾病，如对甲亢腺肿、脚气病、夜盲症等都能认识，并用有关食物来进行治疗。
3、《神农本草经》
《神农本草经》是我国现存最早的本草学（药物学）著作。据考证，《神农本草学》的编辑成书约在汉代。全书共分三卷，共载药物365种，按药物功效的不同分为上、中、下三品，其中食物就有50多种左右。其中属上品的计22种，如酸枣、橘柚、葡萄、瓜子、大枣、海蛤、鲤鱼胆等；属中品类有食物19种左右，如干姜、海藻、酸酱、赤小豆、黍米、粟米、龙眼、蟹等；下品类有食物计9种，如洋桃、羊蹄、桃仁、杏仁等。他们既包括了米谷、菜蔬、虫鱼，也有禽类，谷、肉、果、菜尽全。这些食物至今仍在广泛食用。“食物药”在《神农本草经》中虽然总的数量不多，但占据着一定的位置，说明当时对于某些食物的药用价值已经肯定，是有关秦以前及两汉时期对于常见药用食物的总结。此外，书中还概括地记述了药物的配伍关系、四气五味等药物学理论，对后世药物学有重要影响。
4、《五十二病方》
湖南长沙马王堆出土的《五十二病方》一书，以大量的食物入药，方载药品247种，占全部药品数的1/4.且其中绝大部分是日常食品。其他如矿物类中的食盐，人部药类中的乳汁，器物、物品类药中的蜜、猪脂、牛脂等又都是食物。而书中所载50余种病，半数左右疾病可以食治之，或以食养之。如载“以水一斗煮胶一升，米一升，熟而啜之”即以食疗癃闭；“煮鹿肉，野彘肉------”以食调养蚖疾（蛇咬伤）等，即是其例。
5、《医简》
在甘肃武威县出土的《医简》，记载治疗时的饮食宜忌，和以食物为药引与赋形剂。服药的药引有酒饮、米汁饮、酢浆饮、豉汁饮、含咽汁、醇酒和饮等。泡制方法如用醇酒渍之等。如用白蜜、脂肪、乳汁、骆酥等作赋形剂，同时还指出服药时的禁忌。如忌鱼肉、荤菜、酒辛等。据考证《五十二病方》和《医简》都属东汉时代作品。
6、《伤寒杂病论》
东汉杰出医家张仲景所撰《伤寒杂病论》成书于公元206年，现由《伤寒论》和《金匮要略》两部分组成。在《伤寒杂病论》中采用不少食物用以治病，如书中提出的“猪肤汤”、“甘麦大枣汤”和“当归生姜羊肉汤”都是典型的食疗处方。他虽以汤液为主治病，但非常重视“饮食”的作用，例如：服桂枝汤后啜热稀粥以助药力就是一例。张仲景在“食疗”方面的论述，主要集中在《金匮要略方论》中，有《禽兽鱼虫禁忌并治》、《果实菜谷禁忌并治》两个专题，以讨论“食禁”问题为主，其论述极为详细。
7、《肘后备急方》
东晋年间葛洪（284—364或343）所著的《肘后备急方》中首次记载了用海藻酒治瘿瘤（即单纯性甲状腺肿），用猪胰治消渴病（糖尿病）等，这些方法对后世有所启发。《肘后备急方》在对饮食与疾病关系的认识上，以及食疗方法的应用方面，较前人有所深入。
8、《辅行诀脏腑用药法要
》，简称《辅行诀》，相传此书为陶弘景收集传统的中医方剂，以道家
思想重新整理，以五脏补泻原理编写成此书，其中有许多方剂都来自现已失传的《汤液经法
》一书。在唐朝之後失传，因为近代敦煌
文物的发现而重新出土，成为了解中医
早期发展的重要参考文献之一。原本在文化大革命
中毁损，现存传抄本出处不明，因此也被怀疑有可能是伪作。
隋唐时期
1、《千金要方》
孙思邈（581—682）所著的《千金要方》被后人称为我国最早的一部临证实用百科全书。作者认为“人命至重，有贵千金”，故取“千金”为书名。全书共三十卷，其中第二十六卷为“食治”专篇，是我国最早的“食治“专论。它对中医饮食保健学的贡献，第一，是首设“食治”专篇，强调以食治病。第二，汇集食疗食物162种，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”四类，阐明其性味和作用。第三，是对营养缺乏性疾病防治的突出成就。不仅如此，还非常重视疾病的预防，指出“上医医未病之病，下医治已病之病，”“消末起之患，治未病之病，医之于无事之前”，发扬了中医学“治未病”的预防医学思想。因此，它对饮食养生也非常重视，认为“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”。又如“每食必忌于杂，杂者或有所犯”等。强调饮食有节，五味贵和，五味不可偏胜等。其他如老年养生、妇幼养生、四时养生等，也多有论述。
2、《食疗本草》
唐显庆时（公元659年间），孟诜所著《食疗本草》问世，他搜集民间所传，医家所创，加以己见，集食物药于一书，成了我国第一本传统营养学的专著。《食疗本草》原书早已遗佚，所幸其内容散见于《证类本草》、《医心方》和敦煌残卷等书中，后由今人辑录复原才得以恢复原貌，发挥其应有的作用。
该书也是以食物为单元，其内容既有本草治疗类的“食宜”内容（药性、功效、主治、反畏等），也有食经类的“食忌”内容（食物本身以及配合使用的禁忌），同时还有大量的食疗方剂，讲述了食疗的具体运用方法和预期效果。将食疗的体、用结合，就形成了该书迥然不同于前人著作的一大特色,比《千金要方·食治》又前进了一步。
该书记载的食物种类已经达到了260余种，是唐代食疗物品种最丰富的一部著作。《食疗本草》的另一个突出的特色，是注意反映当时的食疗经验和作者自家的食疗心得和见解，而不是单纯辑录前人著作。《食疗本草》还记载了许多来自实际经验的食忌内容。关于妊娠和小儿饮食禁忌，也是该书的一个重点内容,这些来自民间医药实践的食疗禁忌，一直受到后世医家和百姓的重视。
3、《食医心鉴》
唐代昝殷著《食医心鉴》，此书约成于公元853年，《宋业·艺文志》著录作二卷，今已佚矢。现本为日本人从《高丽医方类聚》中采辑而成。《食医心鉴》系食疗专著，以食疗方为主，集方二百九十，一病数方，方症相应，简单明了。另，每病必有所论，虽不长，极有见地：如：糖尿病“愈不愈属在病者，若能如方节慎，旬月而疗，不自爱惜，死不旋踵，方虽有效，其如不慎者，何其所慎者有三，一酒，二房室，三咸面食。能慎此者，虽不服，自可无他。不防此者纵金丹不救，良可悲夫，宜深思之。”书中有许多以药物为主加工制作成粥等形式的方剂，严格讲这一类药方已经超出传统营养学的研究领域，属于医疗范畴了。
宋元明时期
1、《寿亲养老新书》
《寿亲养老新书》是我国现存较早的一部老年养生专著，主要论述老年养生及防病治病的理论和方法，问世后为历代医家、养生专家所重视、流传较广。《寿亲养老新书》四卷，刊于1307年。第一卷为北宋陈直撰，本名《养老奉亲书》。第二卷至第四卷这三卷，是元代邹铉所续增，与陈直书合为一编，更题今名。第一卷广泛搜集老人“食治之方，医药之方，摄养之方”，论述老人养生保健的理论和方法，内容涵盖饮食调治、形证脉候、医药扶持、四时养老、食治养老、行住坐卧、宴处起居等。邹铉续增三卷，充实了陈直论述，增补了六字气诀气功养生法、食后将息法、养性、种植、药酒养生等内容。《养老奉亲书》，也是一本老年传统营养学著作，记有食疗方剂162首，对老人的食治贡献甚大。
2、《饮膳正要》
《饮膳正要》，元代蒙古族饮膳太医忽思慧所著。饮膳太医专门管理封建统治者的饮食营养，忽思慧在宫廷专司“补养调护之术，饮食百味之宜”，研究饮食营养，由此积累了丰富的饮食保健实践经验，条件极为优越，再加参阅历代有关文献资料，著成此书，获得极大成就。《饮膳正要》共三卷，内容丰富，主要内容为食疗食谱、饮食制作、饮食禁忌、食疗食物等；全书并附有插图20多幅，图文并茂，也是该书的特色之一。由于该书特殊的科学价值，因此在国际上产生了一定的影响，如英国科技史专家李约瑟就曾给予该书以较高的评价。
3、《救荒本草》
《救荒本草》是我国乃至世界上最早描述、研究野生食用植物的著作，撰者为明代皇帝朱元璋的第五子周王朱橚（1361-1425）。初刻于永乐四年（1406）。全书分上、下两卷，记载了在灾荒时可利用的野生植物414种，其中出自历代本草著作的有138种，新增加的有276种。《救荒本草》作为一部开拓之作，已从传统本草学中分化出来，成为一种记载食用野生植物的专书，同时也是我国本草学从药物学向应用植物学发展的一个重要标志。受其影响，明代出现了一批食物本草学的著作，卢和的《食物本草》，汪颖的《食物本草》，王磐的《野菜普》，宁源的《食鉴本草》，周履清的《茹草编》，鲍山的《野菜博录》，姚可成的《食物本草》和《救荒野谱》，吴禄的《食品集》等。
4、《食物本草》
《食物本草》，二十三卷，原题元李杲编辑，明李时珍参订。据现代学者考证，比较倾向于纯属托名，明末姚可成应是该书的编辑者。
明代冠以“食物本草”之名的著作较多，内容相近，似有承沿因袭，实质上皆系一脉相承。本书是在诸食物本草之基础上予以修订增辑，蔚为大观。全书分水、谷、菜、果、鳞、介、蛇虫、禽、兽、味、草、木、火、金、玉石、土等十六部，共收藏食疗食物1689种，是我国现存部头最大、内容最全面的食物本草学著作。《食物本草》详细介绍了食物的产地、性能、种类、食疗作用、用法等。内容充裕详实、阐述详尽，切合实用，其重要性实冠历代食物本草之首。尤其还广罗精撷了大量的水文资料，详细记载了各种水的药效，内容远较其他本草著作丰赡，是本书异于他书的精华部分，亦是本书的重要特色之一。
5、《本草纲目》
明代著名医学家李时珍（1518-1593），在亲身进行大量医疗、采药等实践活动的基础上，又参阅了近800余种经史、方书、药书，历时30年，前后三易其稿，终于于1578年（明万历六年）写成了《本草纲目》这部伟大的医学著作。《本草纲目》总结了明以前的药物学成就，是中国最重要的本草学著作。《本草纲目》全书共52卷，所收载的药物达1892种，同时还有药图1000余幅。《本草纲目》收载了药物的多种名称，既有正名，也有异名。对于每一种药都详细阐明其性、味、主治、产地、鉴别，同时还有“发明”一项，综合历代医家以及自己的认识，每药最后还有附方，全书共收方子近10000余。
清代时期
1、《食物本草会纂》
《食物本草会纂》是请康熙年间，由杭州人沈李龙编纂的。本书广辑群书，除当时流传的食疗书外，同时还博求往古，例如：孙思邈《千金方·食治》、孟诜的《食疗本草》、陈士良的《食性本草》、昝殷的《食医心鉴》、娄居中的《食治通说》、吴瑞的《日用本草》等，内容比较丰富。其自序中说：“一切知病由口入，故人日用饮食间，殊切戒严。但若纲目太繁，而他本太简，用广辑群书，除近时坊刻十余种外，博录往古，如淮南王崔浩之《食经》、孙思邈之《古今食治》等一一穷搜，摘其精要，益以见闻，著为是编。”这是一本搜集前人著作的食疗著作。全书共计十二卷，且有附图，自卷一至卷十，讲食物分为水部、火部、谷部、菜部、果部上、果部下、鳞部、介部、禽部、兽部计十部，是清代比较重要的一部传统营养学著作。
2、《调疾饮食辩》
《调疾饮食辩》，是一部专门论列食物及其药用的本草、食疗著作，成书于清嘉庆十八年（1813年）。作者章穆（约1743—约1813），江西鄱阳（今江西省波阳县）人。《调疾饮食辩》一书，是作者晚年之作，为其一生丰富的临症经验于广博的文献知识的总结，是清代比较重要的一部传统营养学著作。
3、《老老恒言》
《老老恒言》又名《养生随笔》，为清代著名养生学家、文学家曹庭栋（1700--1785）著，是一部养生学专著。该书集清以前中医养生学理论之大成，是老年养生的经典著作之一。《老老恒言》共五卷，前四卷是从饮食起居等日常生活论述老年养生之道，第五卷为粥谱说。
4、《费氏食养》
费伯雄（1800--1870）撰有《费氏食养》，即《食鉴本草》、《本草饮食谱》。《食鉴本草》介绍了谷、菜、瓜、果、味、鸟、兽、鳞、甲、虫、风、寒、暑、湿、燥、气、血、疾、虚、实等20类食物170余种食品，其食物分类前面按食物种类分，后者则按传统营养学中的功能来分，可能为首创。每种食物都论述了其性能、功效、宜忌等。《本草饮食谱》介绍了310多种食物的性味、功效等。
5、《随喜居饮食谱》
《随喜居饮食谱》是清代最有名的传统营养学著作，成书于咸丰十一年（1861年），作者是王士雄（1808-1868），浙江海宁人。王士雄深知饮食对人生的重要，他在书店前序中说：“人以食为养，而饮食失宜或以害身命；卫国卫生，理无二致，”“颐生无元妙，节其饮食而已。”强调了食养、调节饮食对生命的重要性。该书共载食物等330种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，各先述其性味；次述营养及可医疾病与效用，有少数饮食述其食用方法及烹调方法，饮食相忌相宜。该书刊刻次数较多，流传甚广，是中国古代最有影响的传统营养学著作之一。
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