营养学的基础知识有哪些?

营养学基础知识

一、人体所需营养素

① 产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质;

② 维生素:水溶性维生素(维生素C、B族维生素等)和脂溶性维生素(维生素A、D、E、K等)

③ 矿物质:常量元素(钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯)和微量元素 (铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟)

④ 膳食纤维:水溶性纤维(果胶和树胶)与非水溶性纤维(纤维素、半纤维素和木质素)

⑤ 水

二、人体所需能量及营养素的计算

1.标准体重:身高(cm)-105

2.体型:体质指数(kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)

<18.5为消瘦,18.5-23.9之间为正常,24-28属超重,>28属肥胖。

3.计算每日所需总能量:

总能量=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)(见表1)。

表1 成人单位标准体重能量需要(kcal/kg标准体重)

体型

体力活动量

极轻体力

轻体力

中体力

重体力

消瘦

20~25

35

40

45~50

正常

15~20

25~30

35

40

超重/肥胖

15

20~25

30

35

4.计算每日三大产能营养素需要量

碳水化合物供能比:50%-65%,每克碳水化合物产能4kcal

蛋白质供能比:10%-15%,每克蛋白质产能4kcal

脂肪供能比:20%-30%,每克脂肪产能9kcal

5.举例:

某女性,身高160cm,体重50kg,从事轻体力活动。

①标准体重=160-105=55(kg)

②BMI=50/1.62=19.5,体型正常,单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算

③计算总能量:总能量=55×30=1650(kcal),

④计算三大营养素的需要量:

碳水化合物供能:1650×(50%-65%)=825-1072.5(kcal),

所需碳水化合物的量:(825-1072.5)/4=206.3-268.

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