1,人参 人参，根肥大略像人形而得名，为五加科植物人参的根和根茎，是最重要的补益珍品之一。人工栽培的人参也称为“园参”，野生的人参称为“野山参”，二者以“野山参”品质为优。
医历来将人参视为济世之上品，历代医药学家认为，人参具有补气养血，固液生津、益智安神、开心明目、大补元气等功能。《图经本草》记载一则故事：“使二人同走，一含人参，一空口，各走奔三五里许，其不含人参者，必大喘；含者气息自如。”足见其功效非凡。现代医学研究证明，人参具有调节人体的生理机能，强筋骨，提高人体的免疫功能，抗肿瘤、抗辐射，抗疲劳，增强耐力，提高体力与脑力劳动的效率，增强性功能，能使神经的兴奋与抑制协调起来，正常发挥其作用，对不正常的血糖水平具有调整作用，还可以促进体内蛋白质的合成，抗衰老等。对贫血、神经衰弱、妇女失血过多、男子性功能失调、心血管等多种疾病都有治疗作用。由于人参在诸多方面的神奇功效，所以被人们推崇为“中药之王”。
人参补益方法
①泡饮 就是以人参代茶饮用。取人参饮片 ( 切好的干燥药片 ) 3—9克，早晨放人杯中，当茶饮用，晚上将浸泡数次的药片，嚼碎咽下。此法最为方便，且不浪费药品。
②蒸服 取人参饮片5-10克，放人适量冷水浸泡一夜，次日加大枣或桂圆3—5枚，上笼30分钟即可，然后取汁饮用。一料药物可以蒸用2—3次，最后一次,汁、药一同服食。
③煎服 取人参饮片5-10克，放人砂锅内，加水适量浸泡半月，然后煎沸，改用小火，习称“文火”，继续煎1小时后，即可取用。一般煎2—3次，最后一次,汁、药一同服食。
④冲服 将人参干燥后，粉碎成细末，每次2克，以温水或黄酒冲服，日服2—3次。
⑤泡酒服 将人参 ( 整支 ) 或饮片放人白酒内,浸泡10天后即可饮用，每次5—10毫升，早晚各一次。
⑥人参汽锅鸡 鸡一只(约500—600克)，洗净，切成块，放人汽锅内，加葱、姜、花椒少许，盐适量，然后加入人参饮片15克( 或参段)，上火蒸至肉烂，食肉饮汤。如果再加一些枸杞子则更好。其作用可以温中、益气、添精、补髓。
一定注意: 服用人参因其性偏温，凡①阴虚火旺、②感冒发烧、③高血压、④湿热壅滞的患者，都要禁用，否则，会加重病情！
人参毒性很小，但服用仍不得过量或长期大量服用，否则，也会产生毒副作用，出现①眩晕、②头痛、③失眠、④皮疹、⑤水肿、⑥出血、⑦闭经、⑧高血压等症状。这种情况就是“人参滥用综合症”。身体有病的人应在医生指导下服用。
另外，在服用人参时，还应注意以下问题：
①在服用人参期间，要忌食萝卜，以免降低人参的功效。
②选用人参进补一定要去正规药店(药房) 购买或经药物鉴定专家鉴定过的，确是人参，方可放心使用，不要在小贩小摊上购买，以防买到假货。确保安全用药。
2.西洋参
西洋参也是五加科植物西洋参的根。因原产北美洲，如美国、加拿大，称为“华旗参”。目前，我国也有大面积栽培。
与人参一样，西洋参也具有很好的补益作用，但二者还是有一定区别，中医名家张锡纯曾说：“西洋参”，性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”。因此，历来医家为西洋参能“益肺阴、清虚火、生津止渴”，并且药性比较平和。现代医学研究证明，西洋参具有①降低血糖、②抗肿瘤、③抗病毒、④抗疲劳和⑤抗缺氧以及⑥提高免疫功能的作用。
用法类同人参，可泡饮、蒸服、煎服或加入汽锅鸡中。一般每次用量：3—6克。
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