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首先锅要洗的很干净，特别是锅底部分，不然先糊的就是锅底的那些没有洗干净的。糊了整锅粥都会变味
2
水和米要调好比例，大概比例是：水是米的15倍容积。因为米等下会开花长大，体积会翻倍，而且粥要保持有大量的水分才是好粥。
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火要柔，因为时间长要细水长流，慢慢熬，这样才能让每立米都均等受热。
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米开始开花的时候要用勺子搅合一下，不要让米粘在锅底，那样会糊的。
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水开时锅盖会被推开，这个时候要把锅盖打开一部分，缓解开水的猛烈度，不然水流出来到处都是。
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水开了，观察米开花没有，一般水开了，米就开始慢慢的开花了，在烧个几分钟就可以停火了，停火后给米在高温的作用下继续开花，观察到一定程度的时候就要及时冷却锅体，或者把粥倒出来放到其他容器里面降温。
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好了一锅好粥就煮好了
状元粥的做法有什么诀窍？
状元粥的做法和诀窍主料大米·150克，猪腰·75克，猪肝·75克，猪粉肠·75克，猪瘦肉·75克，猪心·60克，猪肚·75克，生姜·少许，香菜·1棵。调料食用油·5克，料酒·1/2大匙，胡椒粉·少许，精盐·3小匙，白糖·1/2小匙。
步骤1、大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末；
2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；
3、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用；
4、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌；
5、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；
6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油；
7、开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止；
8、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可
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