绿豆汤又绿又沙制作过程需要注意的细节：
1、绿豆提前浸泡可以节省熬煮的时间，如果可以的话，提前一晚上浸泡，第二天再煮；
2、煮绿豆用的水最好是纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的，解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:8，按重量比；
3、煮的时候要注意这两个窍门，一是水开后再下入绿豆，这样可以节约煮的时间。二是整个煮的过程中都不要盖盖子，就这么敞开锅煮，这样可以防止绿豆沙变色。浮起来的豆皮一定要捞出来，否则留下来会影响口感；
4、煮到汤里的水分变少时就要继续用勺子搅动了，以防止糊锅，直到绿豆沙变成浓稠的糊状才好，这样的绿豆沙口感最好喝。这个时候加入冰糖搅拌均匀，利用余温使其融化；
做法1）将绿豆浸泡2分钟后洗净沥干．2）把绿豆倒入锅中，加入清水，大火煮开后，继续保持用大火煮2分钟，关火，倒出一部分绿豆水，就是绿豆汤．3）继续往锅里加入水…
粥店小米粥的做法？
原料
小米50克
烹饪方式
煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
熬小米粥的诀窍
其实熬粥也不是那么简单的，不是你把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥滴。下面教你熬小米粥的几个诀窍：
1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
2.熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。
3.不能偷懒，刚下米是要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽，文火熬时尽量少揭锅盖。
4.锅中放足量水，不可中途加水，烧开。
5.待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）
6.待米成花状时，更可口。
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