养生堂:豆类怎么吃才健康

1、与肉类、谷类搭配食用。大豆中含有丰富的蛋白质，大豆蛋白中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低。若食用时搭配些含蛋氨酸丰富的肉或蛋类，其营养价值会高很多。另外，豆类与蛋氨酸含量高、赖氨酸含量低的谷类食物搭配食用，不仅弥补了谷类赖氨酸的不足，也弥补了自身蛋氨酸含量低的缺陷。
2、豆制品更易消化吸收。黄豆如果直接炒来吃，蛋白质的吸收率会很低，而且容易引起腹胀。将黄豆经过水泡、磨浆、加热等方法加工后，制成豆浆、豆腐，更易被人体消化吸收。另外，豆腐比豆浆更容易消化，豆浆的消化率为85%~90%，豆腐则高达95%。
3、豆芽中维生素含量更高。豆类发芽的时候，由于酶的作用，使得豆类中植酸降解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来，并且增加了胡萝卜素、维生素B2、烟酸等维生素的含量。尤其使不含维生素C的干大豆含有了丰富的维生素C。
4、生豆浆煮熟再喝。喝了未煮熟的豆浆会发生食物中毒，是因为大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、皂甙等。它们会与人体的胰蛋白酶结合后抑制其活性，从而影响豆浆中蛋白质的消化。但这些抗营养因子遇热不稳定，一般在100℃的高温下5分钟左右就会被彻底破坏。但是由于皂甙有受热膨胀的特性，所以当豆浆被加热至80℃时就会有泡沫上浮，形成“假沸”，引起溢锅，这时豆浆并未煮熟。所以煮豆浆要在开锅后继续用小火加热10分钟，才能放心饮用。
豆类虽好，但也不宜吃得过多，应与米、面等谷类，肉、蛋类，蔬菜、水果类等合理搭配，科学食用，不偏食，不贪食，满足机体对各类营养素的需求，这样才会有利于身体健康。