中国传统糕点制作的工艺多之又多，蒸和烘烤是制作糕点用的最多的方式。
三国时期，西凉刺史马腾进献曹操一盒酥。曹操随手在盒上写了“一合酥”三个字，就放到了案头上。杨修进来看见了，就拿来分给大家吃了。曹操回来问为何这样？杨修答说：“丞相您盒上明明写着‘一人一口酥’嘛，我们岂敢违背您的命令呢？” 曹操和大家嬉笑一场，心里却很讨厌杨修。
没有现代烤箱，到底是怎么做出那一层层松软的酥皮的？
据史料记载，唐宋时，当时长安有专业“饼师”和专业作坊,采用烘烤方法,使用“饼鏖【áo】”(平底锅)等工具，也就是我们常听到的“吊锅烘烤”。
到了宋代，已采用油酥分层和饴糖增色等技术，制作各种不同口味、口感的酥饼。
苏东坡有诗写到“小饼如嚼月,中有酥和饴”。
月饼或者酥软香脆的酥皮类糕点，就是使用这样的方法烘烤而成的。
除了用“饼鏖”，其实中国古代就有烤炉，最早的烤炉可以追溯到很久以前。
用大缸形的东西或者用土堆砌成灶，里面放上木炭，就是成了烤炉。明炉和闷炉更是古已有之，只不过一般只有店家和大户人家才有。
例如曾侯乙铜冰鉴，是曾侯乙墓出土的文物。
此冰鉴为重要祭典或宴请重要宾客时使用。铜冰鉴为方鉴内套方形尊缶，方鉴底部安有弯形栓钩，正好插入缶足穿眼，把缶稳住。方鉴与方尊缶之间有较大的空隙，夏季可置冰块于其中冰冷食物，冬季则可置木炭以温烫食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。
“蒸”就更不用多说，香糯松软的米糕、桂花糕、绿豆糕、栗子糕、马蹄糕……晶莹剔透，细细咀嚼,滑软油润、软糯甘饴,又甜而不腻,清香可口。米香、油香包裹着各类食材的香,重重美味又层层分明,香糯里伴随着丝丝的凉。
而传统糕点大多不只是美味，更有养生功效。如山药糕能够健脾益肾，绿豆糕能够清热解毒，蛋黄酥能清肺热，滋阴养颜……
张天师世居的嗣汉天师府位于江西鹰潭的龙虎山，该地山清水秀、物阜丰饶，天师家厨每年立秋之后都会选用上好的糯米、小麦、荞麦，和以府内圣泉之水，加入龙虎山地区土养蜂蜜，做出具有道教吉祥图案的糕点造型，放入铁锅，灶头用山上扫来的湿地松丝，文火慢烤，反复翻检，直至外焦里酥。这就是天师用来招待贵客的养生家饼。
清代木雕八卦糕模
天师不吝将酥饼的做法外传，中国道教文化特色小镇――龙虎山上清镇百姓几乎家家户户都会做上好的养生酥饼。
如今，虽然读酥世家选用了现代化的烘烤设备，但精心制作烘焙外焦里酥养生糕点的技艺和匠心始终未变。
那时候没有烤箱采取的是土办法，用砖砌的四方炉子，底火烧炭，上火也烧炭的一个大烤箱。
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