1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
冬天天气寒冷,这几道炖菜很不错,开胃下饭营养足,关键身体暖和
本期导读：天冷了，推荐6道热乎乎的炖菜，软烂鲜香营养全，大人小孩都爱吃！
冬天天气寒冷，吃炖菜可以促进血液循环，让身体暖和起来。炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。炖菜时往往都是盖盖加热，与氧气隔绝，食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸会增加。
炖菜的相较于其他烹饪方式来说，不仅保持了食物的美味，同时也是做大限度的保留了食物本身的营养价值。因此，炖菜营养更加充足。炖菜经过长时间小火炖煮后，食材变得非常软烂。对于肠胃不好的人来说，更利于吸收营养物质。炖菜通常将多种原料一起炖制，食物种类丰富多样，爱好 养生 的朋友可以通过炖菜实现一键化 养生 ，喜欢什么就炖什么！
今天杨哥就借此机会给大家分享6道很不错的炖菜，步骤讲解详细，看完就能上手做，特别适合厨房小白！天冷了，一家人围在一起吃个热乎乎的炖菜，是个很不错的选择，软烂鲜香，营养丰富，老人和孩子都很适合！
【所需食材】
羊排适量、白醋适量、姜片几片、葱结一个、干辣椒几个、花椒一小把、白芷2片、盐适量、枸杞一小把、胡椒粉适量、葱花少许、香菜少许。
【做法步骤】
1、冬天正是吃羊肉的季节，今天分享一个清炖羊排的做法，做法非常简单。准备适量羊排，先将羊排斩成大块，倒入清水浸泡一个小时，泡出一部分血水。然后捞出来，冷水下锅，羊肉焯水不要加料酒，加一点白醋就可以，能很好地去除膻味。中火慢慢煮开，煮出血沫用勺子打掉。焯好后千万不要捞起过冷水，羊肉遇冷水收缩，会影响口感，直接用锅里的汤汁冲掉表面的血沫即可。
2、再准备一个厚一点的炖锅，受热更均匀，倒入足够量的清水，清炖羊肉不需要太多调料，准备几片姜片、一个葱结、几个干辣椒和一小把花椒。去膻的关键就是白芷，不要太多，最多两片就够。
3、将锅里的水煮开后，下入羊排，先不要盖盖，就这样煮一会儿，让羊肉的膻味随着散发。煮个二十分钟后，盖上盖，转小火再炖四十分钟。这样开盖就能闻到香味，羊肉也已经软烂，再加盐调味。家里有条件的放一把枸杞，大火煮个两三分钟。然后将羊排捞出，撒上点胡椒粉、葱花、香菜，再倒入鲜美的羊汤，即可开吃。
【杨哥有话说】
这样做出来的清炖羊排，汤汁鲜美、羊肉软烂好吃，还没有膻味，大口吃肉的感觉真是美。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【所需食材】
豆皮两张、红薯粉条适量、食盐适量、韭菜一小把、大葱白一截、大蒜几粒、干辣椒几个、食用油适量、豆瓣酱一勺、生抽适量、老抽少许。
【做法步骤】
1、今天用豆皮和粉条来做好吃的说法很简单，便宜又美味。首先将红薯粉用温水泡发，泡软但不烂即可。准备豆皮两张，对折后切成条，尽量选薄一点的豆皮。锅里水烧开，加一点食盐，倒入切好的豆皮焯水，去除豆腥味，大概焯一分钟左右，然后捞起备用。
2、再准备韭菜一小把，切成段。需要的料头，准备大葱白一截，切碎，再切点大蒜片和干辣椒段即可。热锅放油，倒入葱、蒜、干辣椒，炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油。
3、再依次下入豆皮和红薯粉条，加盐和生抽调味，再加一点老抽调色。最后倒入没过食材的清水，中火煮5-8分钟，煮至豆皮和粉条变软，煮出它们的香味。然后倒入韭菜，待韭菜断生后，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的豆皮炖粉条，鲜香、开胃，非常的好吃，方法简单，一看就会做。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【所需食材】
鸡翅几个、五花肉适量、排骨适量、鸡爪几个、生姜一块、料酒适量、莲藕一节、玉米棒子一个、海带结适量、鹌鹑蛋适量、生抽适量、醋适量、老抽适量、八角两个、香叶几片、干辣椒一小把、冰糖几块、盐适量、大葱几段。
【做法步骤】
1、首先准备肉类，鸡翅几个，打上花刀，带皮的五花肉切成大一点的块，再加上排骨、几个鸡爪，放入电火锅里。放上几片姜片和适量料酒，倒入清水焯一下，水煮开煮透后，打掉浮沫，然后捞起洗净。
2、电火锅底部铺上生姜片，放入刚才处理好的食材，还可以放骨头、猪蹄等，冰箱有什么就放什么，蔬菜可以随意搭配。莲藕一节，去皮后切成厚一点的片。玉米棒子一个，剁开直接放到锅里。我还放了家人爱吃的海带结和煮熟的鹌鹑蛋。
3、现在开始调味，锅中加入50克生抽、30克醋、30克老抽、两个八角、几片香叶、一小把干辣椒、几块冰糖以及适量的盐，再倒入清水，水量没过食材的一半即可。最后放上几段大葱，盖上盖，选炖肉模式，炖30分钟。
4、30分钟后放气，开盖，开盖就能闻到浓浓的香味，然后用筷子搅拌均匀。再选火锅模式，收一下汁，直到汤汁浓稠，食材色泽红润。美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的懒人版乱炖，排骨的香味以及鸡爪、五花肉的软糯，再加上各种食材香味的混合，非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【所需食材】
梅花肉适量、淀粉适量、小葱几根、香菜几根、盐适量、白糖适量、白醋适量、香油适量、胡椒粉适量、料酒或姜片适量、紫菜适量。
【做法步骤】
1、首先准备梅花肉一块，梅花肉肉质嫩、久煮不会老，吃起来特别鲜美。先将梅花肉切成片，片可以稍微厚一点，切好的肉片两面都裹上淀粉。放到砧板上，用擀面杖轻轻捶打，多捶一会儿，将肉片捶薄，捶成半透明状即可。
2、准备一个碗，小葱和香菜几根，分别切成段，放入碗中。这道菜不需要复杂的调料，一般就是盐、白糖、白醋、香油、胡椒粉，各取适量放入碗中。葱段和香菜不用下锅，也直接放进去。
3、锅里放水烧至起泡，加点姜片或者料酒，下入捶好的肉片，一片一片地下入。将肉片煮至浮起，煮出肉片的香味。最后加一点紫菜，将紫菜烫熟后，即可出锅，倒在碗里，稍微搅拌均匀，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的捶肉片汤，汤汁鲜美有营养，肉片也特别滑嫩，孩子们特别爱吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【所需食材】
豆皮两张、金针菇一把、大蒜几粒、干辣椒几个、小葱几根、食用油适量、蚝油适量、食盐适量、白糖适量、老抽少许、淀粉适量。
【做法步骤】
1、首先准备豆皮两张，对折切成5厘米宽的条。金针菇一把去根，然后一小簇一小簇地撕开，再用豆皮将金针菇缠起来，做成若干个卷，装入盘中备用。
2、必要的料头，大蒜几粒，用搅蒜器搅成蒜末，干辣椒几个，用剪刀剪成小段，小葱几根，葱白和葱绿分开切成末。锅里水烧开，倒入缠好的豆皮、金针菇，焯水一分钟，去掉金针菇的草酸和豆皮的豆腥味，然后捞起沥干备用。
3、热锅放油，倒入葱、蒜、干辣椒，炒出香味，再加一点蚝油，炒香后，倒入清水。煮开，加食盐、白糖调味，加少量的老抽着色。倒入豆皮、金针菇，中火焖5分钟，最后倒入淀粉水，大火收浓汤汁后，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的豆皮金针菇卷，金针菇滑嫩、鲜香，豆皮吸满汤汁，看着就很有食欲。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
【所需食材】
腐竹适量、牛腩适量、生姜一块、大葱一根、料酒适量、桂皮2片、干辣椒几个、草果2个、山奈2个、白蔻2个、菜籽油适量、高度白酒50克、糖色适量、生抽适量、黄豆酱适量、食盐适量、青红椒各一个。
【做法步骤】
1、首先将腐竹泡软，腐竹好吃，一定要用冷水泡，一般泡一个小时左右即可。准备牛腩适量，牛腩的选择可以根据自己的喜好，筋膜多、肥瘦相间的黄牛牛腩最好吃。牛腩洗净后切成大一点的块，切好后，冷水下锅，加姜片、大葱段和料酒，煮开、煮透，打掉浮沫后，捞出洗净备用。
2、需要的香料，姜片几片、大葱段几段、桂皮2片、干辣椒几个、草果2个、山奈2个、白蔻2个。锅里加菜籽油烧热，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至变黄、出油，再倒入50克高度白酒，让白酒挥发掉牛肉的腥味，然后下入香料，继续炒香，倒入糖色着色。
3、最后加适量生抽、黄豆酱，翻炒几下后，倒入清水，大火煮开，然后用高压锅或者砂锅焖至软烂。高压锅20分钟，砂锅要炖一个小时，捡出香料。这时候腐竹也泡好了，切成段，锅里加食盐、大蒜籽、切好的腐竹，再焖5分钟，最后大火收一下汁，起锅前下入青、红椒，美味即成。
【杨哥有话说】
这样做出来的腐竹焖牛腩，牛腩软嫩入味，腐竹吸满汤汁，看着就很有食欲，色香味美，越炖越香，非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。
以上就是给大家推荐的6道热乎乎的炖菜，做法简单详细，看完就能自己上手做，色香味俱全，看着就让人直流口水！炒菜吃腻的朋友不妨试试这几道炖菜，每天一道，一个星期都吃不腻。喜欢的朋友赶紧行动起来，让家人温暖过冬季！
发表评论