炖菜的汤可以用排骨做呀。不过排骨做的汤是比较淡的,喜欢吃清淡口味的就可以用来炖菜,不会很油腻,搭配比较鲜嫩的菜会好吃点。
也可以用整只鸡、牛骨、猪骨熬炖菜汤。这些熬出来的汤,味道就会比较浓,这样的的汤用来炖菜,菜炖得越久就越入味。
饭店的家常炖菜做法?
一、用料
土豆 1个
料酒 1勺
酱油 2勺
大蒜 4瓣
盐 适量
芸豆 适量
辣椒 1个
茄子 1个
五花肉 适量
香菜 3根
葱 1根
耗油 1勺
豆瓣酱 1勺
二、家常炖菜的做法步骤
步骤 1
起锅倒入一点点油,把切好的五花肉片放入锅里,翻炒炼油,当五花肉快熟了,油已经练出来了,差不多的时候,放蚝油,放蒜片,放一勺豆瓣酱,放入土豆块翻炒等土豆变色的时候放入豆角翻炒,加茄子,辣椒
步骤 2
依次加入调料,翻炒,倒水与食材持平,上下搅拌后盖盖子,焖着,收汁。十分钟左右,尝一下味道,看是否需要加盐,出锅前撒入香菜即可。
食材:
大白菜一棵、冻豆腐300克、大蒜适量、盐适量、生抽适量、油
做法:
1.大白菜洗净切丝,冻豆腐切块,大蒜切片备用。
2.锅烧热,加少许油,放白菜丝,翻炒几下,加入冻豆腐,继续翻炒几下。
3.加水没过食材,水量一定要足够,否则冻豆腐口感会不好。
4.盖锅盖大火烧(盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味,不点也可以)。
5.水开后加盐,盖锅盖中火焖。水分剩余不多时,开盖下蒜片,翻拌几下,盛出
炖菜都需要什么原料?
正常是炒的时候加十三香虎或花椒大料粉或颗粒,葱花、姜片,炖时可适当加少量的桂皮、香叶、丁香、陈皮、小茴香等。但记住,一定要适量,且看菜品。
比如,做牛肉炖柿子时,可加上述所有,再加少量醋,加快肉类分解;
做白菜炖土豆时,就不用加太多作料,本身就很好味的。
酸菜炖粉条时,必须加适量肥肉或荤油,才会好吃。
呵呵,慢慢掌握,很多窍门的~~
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