炖菜的汤怎么做？

炖菜的汤可以用排骨做呀。不过排骨做的汤是比较淡的，喜欢吃清淡口味的就可以用来炖菜，不会很油腻，搭配比较鲜嫩的菜会好吃点。

也可以用整只鸡、牛骨、猪骨熬炖菜汤。这些熬出来的汤，味道就会比较浓，这样的的汤用来炖菜，菜炖得越久就越入味。

饭店的家常炖菜做法？

一、用料

土豆 1个

料酒 1勺

酱油 2勺

大蒜 4瓣

盐 适量

芸豆 适量

辣椒 1个

茄子 1个

五花肉 适量

香菜 3根

葱 1根

耗油 1勺

豆瓣酱 1勺

二、家常炖菜的做法步骤

步骤 1

起锅倒入一点点油，把切好的五花肉片放入锅里，翻炒炼油，当五花肉快熟了，油已经练出来了，差不多的时候，放蚝油，放蒜片，放一勺豆瓣酱，放入土豆块翻炒等土豆变色的时候放入豆角翻炒，加茄子，辣椒

步骤 2

依次加入调料，翻炒，倒水与食材持平，上下搅拌后盖盖子，焖着，收汁。十分钟左右，尝一下味道，看是否需要加盐，出锅前撒入香菜即可。

食材：

大白菜一棵、冻豆腐300克、大蒜适量、盐适量、生抽适量、油

做法：

1.大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。

2.锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。

3.加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。

4.盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）。

5.水开后加盐，盖锅盖中火焖。水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出

炖菜都需要什么原料？

正常是炒的时候加十三香虎或花椒大料粉或颗粒，葱花、姜片，炖时可适当加少量的桂皮、香叶、丁香、陈皮、小茴香等。但记住，一定要适量，且看菜品。

比如，做牛肉炖柿子时，可加上述所有，再加少量醋，加快肉类分解；

做白菜炖土豆时，就不用加太多作料，本身就很好味的。

酸菜炖粉条时，必须加适量肥肉或荤油，才会好吃。

呵呵，慢慢掌握，很多窍门的~~