菜名：（原创）冬日养生鲜极鱼头汤
功效：鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效，冬季多食鱼制品可以抗寒。鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼头含有的丰富的胶原蛋白还能美白皮肤和延缓肌肤衰老。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。温中去寒、温补气血、通乳治带，壮阳生精。鱼头搭配羊肉，抗寒补脑，汤味极鲜（“鲜”字就是鱼加羊哦），最适合在冬天喝，滋补又养颜，老少皆宜。对于爱美，手脚冰凉的姐妹尤其适合。
喝完汤，全身热乎乎的，继续介绍详细的做法
原料准备：新鲜胖鱼头/鲢鱼头1个（去鳞去腮，从背中间剖开，这些都可以让卖鱼的做）
配料：羊肉片10片（若不喜欢羊肉可改用枸杞子），生姜6片，米酒1小勺（若用料酒，需两勺），油3勺，盐2勺，香菜2根。
第一步，用盐和酒腌鱼15分钟：鱼洗净，鱼肉内外用少量盐抹匀，再用手蘸米酒也抹一遍（去腥），放旁边备用（若时间允许，用保鲜膜包好腌制1小时以上，肉质更加细嫩美味）
第二步：生姜切丝，香菜切段。
第三步：旺火将锅烧干，加油，略温时，加入生姜丝，此时可以拿住鱼嘴将鱼头中的水滴干。怕被热油烫到的姐妹，可以在此用少量面粉抹于鱼表面，这样可以非常有效地防止热油四溅。
第四步：将鱼头滑入热油中，保持大火煎2-3分钟（煎到金黄色即可），翻一面再煎2分钟。加少量米酒（小半勺）。一次性加足水，没过鱼头即可。
第五步：为了鱼更容易入味，可将鱼头从中间翻开。加锅盖大火烧开后，汤马上变成漂亮的奶白色，此时加入羊肉片（或枸杞）和盐，再次烧开，马上关火。
最后一步：放入切好的香菜（切记关火后再加）。装盘出锅。赶快品尝热腾腾的鱼汤吧！
心得体会：
1.很多人用鱼头和豆腐搭配，我建议鱼头豆腐汤在别的季节食用，一到冬天，女生会手脚冰凉，特别怕冷，所以需要适当增加热量和能量，羊肉御寒能力很好，更适合冬日食用。另外，在鱼头汤中加入枸杞（添水后加枸杞）也是不错的。
2.切记不要加味精，也不要加鸡精，此汤已经相当鲜了。不用画蛇添足。
孩子喝这个汤可以补脑哦。家长要记得帮宝宝细细地把刺摘掉！
爱美又怕冷的姐妹们，这款汤，最适合我们喝哦。烹制只要半小时，赶快动手试一试吧。
煲汤的秘诀？
无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。
然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
●操作要精细
注意调味用料的投放顺序。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
●喝汤时间要讲究
常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。
吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。
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