红薯丸子
用 料 ··红薯 400克 面粉 120克 食用油
做 法
1 | 红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥
2 | 红薯泥加入面粉揉匀备用。（ 方子中的面粉量偏少 ，揉出来的面团稍湿，有些粘手，目的是为了保证吃的时候能吃到浓郁的红薯味儿。大家也可以在方子的基础上增加10-20克的面粉）
3 | 从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用
4 | 油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子， 中途不断摇晃锅 （这个动作既可以避免红薯球粘锅，还可以使红薯球越滚越圆），转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右， 具体时间根据火候和红薯球大小而定
提示：
1 | 红薯是还未蒸之前的重量
2 | 这里用的红薯很甜，所以没放糖，大家可以根据自己甜度喜好，在揉面团时加15-20克糖
拔丝地瓜
用 料 红薯（地瓜） 500g 白糖 200g
做 法
1 | 红薯刮掉皮切成大块。
2 | 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（ 红薯块放到油里缓缓地冒泡泡 ）就开始炸红薯。
3 | 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
4 | 炒锅中留一点点油 ，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。
5 | 直到融化。
6 | 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。
·· 小 贴 士 ··
1 | 红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。
2 | 炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时一定要快。
3 | 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。
芝士奶油焗红薯
·· 用 料 ··
红薯 1个（约250g） 芝士 1片
黄油 25g 白糖 20g
牛奶 30ml 蛋黄 1个（刷在表面用）
·· 做 法 ··
1 | 红薯刷洗干净，保留表面水份，用一张厨房纸巾包好， 并在纸巾表面拍点水 ，保持湿润
2 | 包好的红薯放入微波炉，高火叮5分钟至熟。取出对半剖开，用勺子挖出红薯肉（注意红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉， 不要挖得太干净了 ）
3 | 挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶搅拌均匀
4 | 把搅拌好的红薯肉酿回红薯托中， 表面可以再撒一些芝士碎
5 | 在酿好的红薯托 表面刷上蛋黄液 ，入预热好的烤箱中，放在烤箱中层，180℃烤大约20分钟，看到表面金黄稍有焦点即可
·· 小 贴 士 ··
1 | 入微波炉叮熟的时间，根据红薯的大小和微波炉的功率来调整，这里用的微波炉功率是750W。
2 | 材料中牛奶的量，也可以根据红薯的品种来调整，有些红薯特别干，就需要增加牛奶的量。红薯建议用红心的，比较糯。
3 | 芝士，这里用的是马苏里拉芝士，也可以用超市的片状芝士。
4 | 这款甜品要趁热吃，凉了口感就大打折扣了。
地瓜饼
用 料 ：红薯 面粉 白糖 油
做 法
1 | 红薯去皮切丁，大小自己掌握（也可以用切成丝）
2 | 加面粉、白糖
3 | 加水， 水不要太多 ，不然红薯容易散开
4 | 把红薯放到 大一点的勺子里，固定形状
5 | 油热后，下油锅， 中火 就好， 下锅后不要着急翻面 ，等它凝固后再翻，不然容易散开
6 | 出锅，完成，喜欢吃酥一些可以多炸一会儿。喜欢芝麻的可以放些
糯米红薯饼
用 料 ：红薯泥 400克 糯米粉 400克 白糖
做 法
1 | 红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟
2 | 把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀
3 | 加入糯米粉
4 | 揉成光滑面团
5 | 将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼
6 | 锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼
7 | 用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可
·· 小 贴 士 ··
1 | 不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的时候，如果遇到太干或者太稀的情况，请酌情调整。如果太干，可以加入少许的牛奶。
2 | 视个人喜好，红薯饼中也可包入各式馅料；如无馅料，也可在煎好后佐以少许炼奶食用。
3 | 趁热享用，口感才好；否则凉了，口感会变硬。
红薯拿铁
用 料 ：红薯 100g 全脂牛奶 200g炼乳 1大勺 肉桂粉
做 法
1 | 红薯去皮蒸熟（或用微波炉加热至熟）牛奶加热。
2 | 把熟红薯、牛奶、炼乳、肉桂粉少许加入搅拌机内打碎打细腻。
3 | 装入杯中，撒少许肉桂粉装饰即可。
红糖老姜番薯糖水
用 料 ：番薯 姜 红糖 红枣
做 法
1 | 先煲姜水： 姜拍散，红枣去核切成若干瓣， 水煮开后放入熬煮 。
2 | 处理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中， 多换几次水以洗掉淀粉 ，使汤色更清亮。 开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。 炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。
3 | 熬煮番薯： 处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸， 放入红糖 。 转小火熬煮至番薯变软即可。
·· 小 贴 士 ··
挑选番薯小窍门：
1 | 选个头大，形体饱满光滑的椭圆形。
2 | 不要选有洞的，有洞的说明里面有长虫子或烂了。
3 | 不要选表面有擦伤或则截断的，有可能部分已经腐烂了。
地瓜干
用 料 ：红薯 500克
做 法
1 | 红薯洗净， 去皮
2 | 将红薯切成拇指粗细的长条
3 | 取一平盘，将红薯条 单层摆入盘中 ，入微波炉
4 | 用高火6分钟
5 | 取出，逐个翻动，高火5分钟，取出即可。
发表评论