如何吃卷心菜，才能吃出它的养生功效？

导读：如何吃卷心菜，才能吃出养生功效？几步加几点小诀窍，教你做出酸辣爽脆、营养健康的卷心菜，养生功效一流。大家好，我是美食领域的创作者，很高兴为你解答问题，希望我的解答能够帮助到你。

卷心菜也叫包菜，富含大量的维生素C和叶酸，是钾元素的主要来源，隔三差五吃一回对身体非常有好处。包菜最常见的做法是拿来炒着吃，比如素炒包莱、包菜炒肉、洋葱炒包菜等都比较美味，但炒包菜对营养的破坏相对也是挺大的。

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如何吃包菜，才能吃出它的养生功效？对于这个问题，我们应该从做法上最大程度地保持包菜的营养成分，防止营养流失，再搭配一些别的具有养生功效的食材，做到既健康营养，又美味可口，达到最佳的养生功效。下面我用包菜、木耳、胡萝卜和鸡蛋为主料，为你推荐一道酸辣爽脆，健康营养的美食，咱们一起学起来吧。

准备材料卷心菜一个，鸡蛋三个，胡萝卜一根，木耳一小把。红椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蚝油、白糖、油盐各适量。

制作过程第一步：先把包菜放在案板上，竖着切几刀，再斜着切，这样切出来的包菜呈菱形状（个人觉得这个切法美观），将切好的包菜放在盘中，倒入适量的清水和放入一勺食盐，浸泡10分钟。

第二步：将提前泡发好的木耳清洗干净，切掉根部后再切成小朵，胡萝卜去皮，清洗干净后先切成斜段，再切成菱形状的薄片，装盘备用。

第三步：碗中打入三个鸡蛋，加入少许的食盐入味，用筷子快速划圈打散。锅中加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，轻轻转动油锅，让鸡蛋快速定型，鸡蛋定型后再翻过来煎另外一面，至到两面微黄后，铲出来用刀切成块状备用。

第四步：锅中加水，水开后放入适量的食用油和一勺食盐，搅拌均匀后倒入切好的胡萝卜和木耳，焯水一分钟，然后捞出过一遍凉开水，控干水分后装盘备用。再倒入切好的包菜，焯水30秒后捞出，再过一遍凉开水，控干水分后装盘备用。注：焯水只是为了给食材杀菌消毒，时间不宜长，不然就会影响清脆的口感和营养成分。

第五步：调料汁。红椒切开后去蒂去籽，先切成长条再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，最后浇上适量的热油，将食材炸出香味来，再撒上少许食盐、适量的香醋、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀提鲜提味。

第六步：将焯水后控干水分的包菜、木耳、胡萝卜和鸡蛋全部倒入盘中，放入适量的香菜，再倒入调好的料汁，搅拌均匀后就可以开吃了。

这道凉拌菜的色泽鲜艳，口感酸辣爽脆，非常美味。做法干净卫生，食材上荤素搭配，营养全面健康，最适合现代人的养生之道，希望也适合你。

－－制作过程中的疑惑解答－－

包菜切开后为什么要用淡盐水浸泡？有的人洗包菜时只是洗表面的一两层，认为包菜里面不脏不用洗，其实这种做法是错的。

农药有触杀性和内吸性。市面上的包菜最怕的就是含有农药残留，农药残留不仅滞留在包菜表面，也会慢慢地被吸附到包菜里面，所以切开的包菜应该放在淡盐水中浸泡，尽可能去除包菜上农药残留。

泡木耳要用多长时间？在本道菜中，木耳要提前泡发，一般来说，用温水浸泡木耳的话，一般一至两个小时就可以泡发完成。如果用冷水要延长浸泡的时间，一般需要三至五个小时泡发，泡木耳的时间不宜过长，时间过长会产生对人体有害的物质，一般不能超过八个小时。

焯水时为什么要加入食盐和食用油？焯水时加入少许的食盐是为了增加食材的底味，同时防止营养流失。加入食用油可以让食材保持鲜亮的光泽，防止食材颜色变得暗淡。这个小妙招也适合其他蔬菜焯水时用。

焯水后为什么要过一遍凉开水？首先凉开水是已经经过高温消毒后放凉的水，比较干净卫生，适合凉拌菜品。过凉水的作用是为了保持食材爽脆的口感和鲜亮的色泽。这个小妙招同样也适合其他的蔬菜焯水后用。

以上是我的解答，希望能帮到你，觉得有用的点个赞吧，也欢迎留言和转发，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们下期再见。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺?

卷心菜是我们常见的蔬菜之一，卷心菜的主要营养成分有维生素C、胡萝卜素、纤维素、钙、钾、磷等多种微量元素，经常食用对人的身体健康有非常好益处。

因卷心菜维生素C等成分含量较高，而加热后会使维生素等营养成分流失，个人感觉卷心菜生吃是最佳吃法。下面就介绍一种生拌卷心菜的做法。

用料：卷心菜、胡萝卜、干辣椒、花椒、蒜、盐、白糖、米醋、香油。

一、适量卷心菜叶在谈盐水中浸泡十分钟，洗净后沥干水分，去梗切丝细备用。

二、胡萝卜洗净后去皮，切细丝，干辣椒洗净，剪丝备用。

三、蒜剥皮后拍扁切碎备用（不喜欢蒜可以不放）。

四、把除干辣椒外所有的食材放入大碗中，蒜末放最上面。。

五、锅中加少许香油，油热后干辣椒及适量花椒入锅，小火炸出香味，关火后将花椒挑出不要。

六、将热油浇在蒜末上，再根据个人口味加适量盐、糖、米醋、拌匀即可装盘。