粥怎么能熬粘稠?

古人说:粥可救荒,可饭食,可饰痛,可养生,可治病。一碗五谷杂粮粥包括了众多食材,谷薯杂粮,干鲜果品均可入粥,轻轻松松实现饮食多样化,达到营养互补。占肚子而热量低,既补充营养,又完全不必担心发胖,究竟该用什么语言去赞美你我的杂粮粥。

杂粮粥的6种好处

1、抗寒暖身。数九寒冬,吃杂粮也有助抗寒。因为小米、绿豆等杂粮中大多富含维生素B1,这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用,能增加身体御寒能力。

2、控制体重。冬季容易长肉,每天喝碗杂粮粥可在一定程度上避免这个问题。因为杂粮粥有很强的饱腹感,吃后能长时间不饿,有助避免身体摄入过多的热量,预防肥胖。

3、预防便秘。冬天天气干燥,再加上人们吃肉较多,活动量减少,很容易发生便秘。杂粮粥不但含有一定的水分,其中膳食纤维和抗性淀粉的数量较多,能帮助清肠通便,对便秘的人很有帮助。此外,膳食纤维和抗性淀粉在大肠中能够促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境。

4、保护血管。在寒冷的冬季,心脑血管疾病也容易高发,每天喝碗杂粮粥有助保护血管。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源,大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质有利于预防冠心病,帮助控制血胆固醇,保护血管。

5、平稳血糖。冬季血糖水平较高,而杂粮粥对餐后血糖调节有积极作用。因为杂粮粥含有较多的膳食纤维和矿物质,有助控制血糖。此外,吃杂粮豆类需要咀嚼,消化速度慢,餐后血糖就比较低。

6、预防饭后困倦。“睡不醒的冬三月”,遇到这种情况,除了要规律作息外,建议每天喝碗杂粮粥。因为杂粮粥中富含的维生素B1有助神经系统高效工作,并保持充沛的体能。

-红枣桂圆黑米粥-

by 味谷的厨房

用料

主料:桂圆23克;黑米30克;红枣6颗;糯米50克

辅料:红糖适量

做法

1.准备好材料。

2.黑米,大米淘洗干净,用清水浸泡半小时。(也可以省掉这一步,喜欢软烂些,多熬一会就成)红枣和桂圆干用水冲洗干净备用。

3.黑米,大米加入到煲中,加入适量清水,中火煮开,将红枣和桂圆干加入,转小火熬制45分钟左右(电饭煲的话,所有材料一起放进去,水量是平时煮饭的两倍左右,1个半小时)

4.最后加入红糖,焖5分钟就可以了。甜甜的粘粘的很养人哦!

1.此粥适合女性,补血效果很好,最好食用的时候加入红糖效果更佳。

2.消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。

煮粥也是有学问的哦,像是那些专注煲粥三十年的老店,喝起来的口感就是不一样。壹周君从长辈们那里讨来几个小技巧,不精,但是满足家人的日常需求足够了。

喝粥这件事也看人,有人喜欢黏稠浓密的,有人则希望米汤分明。壹周君属于前者,总觉得黏稠的粥喝起来才有幸福感。

让熬出的米粒口感偏酥,是使整个粥口感黏绵的基础操作。壹周君煮粥的时候不会直接放米粒,而是会先用冷水将其浸泡半小时左右,待其稍微地膨胀开再入锅煮,而且这样煮粥还能节省一大半时间。

煮粥的火候往往是被我们所忽略的,大家喜欢火力全开一股脑儿煮到熟。但其实粥喝起来香不香和火候有很大关系,先用大火煮开再转文火熬煮二三十分是壹周君的常用操作。另外,火候掌握的同时要结合着搅拌,这样才会“出稠”。

实践证明,搅拌后的粥米粒会更松绵稠糯,粒粒饱满。水刚倒入锅中的时候搅拌几下,之后转用文火煮的时候,在最后的十分钟一直不停搅动,直到调制出黏稠状态。

对了,据母亲大人的说法,煮粥用开水的才是行家,一般冷水煮粥大家会搅动,为的是防止粥糊锅,用开水下锅的话不仅不易糊底,又能省区很多时间。

我们一般煮粥喜欢放辅料,比如瘦肉粥、海鲜粥等等。煮制“不单纯”的粥的时候要米、料分明,也就是说要分头煮,该焯水的焯水,该焖煮的焖煮。在最后几分钟的时候再把它们汇在一起,熬煮片刻就捞出。这样煮出来的成品不会混沌一片,而且料与料之间色味分明,没有窜味儿。

壹周君在煮粥的时候还喜欢少淋几滴花生油,这样煮出来的粥带有淡淡的油香味。

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