怎样解决熬粥不糊锅？

喝粥在我们的日常生活中是很常见的，特别是在北方晚上都喜欢喝粥吃面食。但是煮粥最烦的就是粥煮好了以后锅底粘上了，要泡好久才能洗干净。那么有什么好办法能够避免这一现象呢？

1/3经常搅拌。

煮粥的时分经常搅拌可以避免最底层的米粘锅，即便是用了开水煮粥也需求恰当的搅拌的。搅拌除了可以避免底层米粒粘锅之外，还能够让米粒颗颗丰满，粒粒酥稠。但是这样的搅拌是有技巧的。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开端不停地搅动，最好向一个方向搅动，不断持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。

2/3开水煮粥。

一般人煮粥都是直接从水龙头接凉水来煮粥，其实用开水煮粥更好。开水煮粥能够减少米粒粘锅的现象，并且能够减少熬粥的时间。

3/3大小火轮着煮。

先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。或者先把粥大火烧开，再改文火约十分钟时加少许色拉油，能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

熬粥或者煮饭都是经常容易糊锅的，对于新手来说，可能理解为做粥就不容易糊锅，因为做粥的时候水比较多，其实还真不是这样，即使水多也会糊底。好多事情表面看起来很简单，但其实内里都有一些小技巧，可以掌握掌握了这些小技巧，就可以做出来满意的美食。

粥，因为食材煮的时间比较长，比较软烂，特别受到老年人，小孩和胃肠不好的人的喜欢。我个人也特别喜欢喝粥，不管是大米粥还是小米粥，还是二米粥，或者是其他的杂粮粥都爱喝。喝粥的时候感觉有一种幸福感，特别是天冷的时候，喝粥热乎乎的，感觉特别好。而且吃粥时米散发出来的米香味儿要比做干饭浓稠很多。

怎样解决熬粥不糊锅呢？咱们从如下几点来分析：

泡米煮粥之前一定要把米洗干净，洗干净之后呢，至少要用清水浸泡半小时以上，这样做出来的粥会更好喝，更粘稠，口感也更好。经过浸泡的米会吸饱水分，相对来说就不会容易粘锅。

下锅网上好多人说煮粥的时候要温水下锅或者开水下锅这样不太容易糊锅。这个说法有一定道理，因为米下到锅里的时候会随着滚开的水翻动，应该会减少一些糊锅的几率。但其实真正当你按这种方法做的时候，你会发现，即使是滚开的水，当你把米下里的时候，水也不开了。所以这方法只是在脑子里多转一下，还可以，实际上并不实用。就算是开水，遇到温度比较低的米，再加上泡米的水，倒到锅里，再滚开的水也马上不开了。需要过一段时间才会重新开锅。

但是，我个人不太赞同这种观点我组织的时候经常是冷水下锅，也从来没有糊过锅底。所以我个人认为冷水下锅和热水下锅对是否煮粥糊锅底并不重要。

水米比例煮粥的时候，水和米的比例比较重要。一般情况下来说水和米的比例至少是7:1。这应该是说的是当年的新米，而不是陈米。如果用的是陈米的话，会需要吸收更多的水分，这个比例就要适当增加。也就是说，如果你用的不是新米来煮粥的话，煮粥的时候比例要大于7比1。水要多放一些。

米多水少，煮粥自然会黏稠，糊锅底的几率自然也就大了很多。放够了足够的水才能保证米水比例合适不会糊底。如果水放的少了，不管你在后面如何勤快的搅动，一样会特别容易糊底的。相反，如果水多米少的话，基本上就不会糊锅了。这个道理应该是显而易见的。

搅动我更喜欢冷水下锅，冷水下锅的时候不需要搅动。但是如果水温上升之后，必须要开始搅动了。当然，米刚下锅的时候，翻一翻也是没问题的。而且随着水温逐渐升高在水开和米在锅里翻腾之前，一定要多多搅动，隔个几分钟就要搅动一次，这样勤快的搅动才不会糊锅。等水开了之后，米粒儿开始在水中翻滚，就不用经常的搅动了隔一段时间再搅动一下就好。

火候煮粥的时候火候要用两种火，开始熬粥的时候要用大火，先把水烧开，水烧开之后转小火，慢慢的熬粥。具体火小到什么程度？看到米粒能在锅中翻滚就可以了这个时候锅里的水不用特别滚开，只要见到米粒儿能翻滚就可以。小火熬粥能充分释放迷里边的营养物质，而且粥的口感会更粘稠，喝起来更舒服。

结合以上的窍门，咱们来总结一下煮粥不糊锅的方法第一，就是要泡米。泡面至少要泡半个小时以上。

第二，水和米的比例是7:1，这个比例是下限，不是上限。水可以适当增加，如果喜欢喝稀一点的粥，就要更多放一点水。另外，如果是新米的话，可以是这个比例，如果用陈米来煮粥的话，水的量要适当增加。

第三，冷水热水下锅不是很重要，我更喜欢冷水下米。热水下面的时候，你会发现你经常会粘在锅边，或者粘在勺子上。

第四，米刚放到锅里时，要用大火把水烧开。水烧开之后又改成小火，慢慢熬。

第五，水开之前要经常搅动，可以有效防止米粒粘锅糊底。水开之后可以减少搅动的次数。火候控制在米粒随着沸腾的水可以上下翻动，但是又不会翻滚的特别厉害的程度。

第六，有人喜欢在煮粥的时候放几滴油，其实对煮粥是否糊锅没有决定性的作用。这样做只是做出来的粥的口感和味道稍微有一些作用而已。米粥好喝，主要还是看米的质量米好，熬粥肯定好喝。米不好，放再多油也没用。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。也希望能看到更多网友分享的高见，能学习到更多的知识。

我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。