煮汤的几个秘诀，学会让你变成熬汤高手

煮汤的几个秘诀，学会让你变成熬汤高手
1、所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中，使高汤更加鲜美纯香，如果待水沸后再将肉料下锅，会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出，令高汤的鲜醇度降低。
2、熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
3、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料。例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等，虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自气味太过强烈，去除腥膻的同时，也将高汤的鲜味冲抵殆尽，用微火烧。使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
4、熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤最后浓度接近饱和，其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放，只要重新加入适量清水继续熬煮，还可制成一锅上好的“二汤”。

怎样做最简单的冬日养生汤

菜名：（原创）冬日养生鲜极鱼头汤

功效：鱼肉白色主肺，有滋阴润肺之功效，冬季多食鱼制品可以抗寒。鱼头含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼头含有的丰富的胶原蛋白还能美白皮肤和延缓肌肤衰老。羊肉含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。温中去寒、温补气血、通乳治带，壮阳生精。鱼头搭配羊肉，抗寒补脑，汤味极鲜（“鲜”字就是鱼加羊哦），最适合在冬天喝，滋补又养颜，老少皆宜。对于爱美，手脚冰凉的姐妹尤其适合。



喝完汤，全身热乎乎的，继续介绍详细的做法
原料准备：新鲜胖鱼头/鲢鱼头1个（去鳞去腮，从背中间剖开，这些都可以让卖鱼的做）

配料：羊肉片10片（若不喜欢羊肉可改用枸杞子），生姜6片，米酒1小勺（若用料酒，需两勺），油3勺，盐2勺，香菜2根。



第一步，用盐和酒腌鱼15分钟：鱼洗净，鱼肉内外用少量盐抹匀，再用手蘸米酒也抹一遍（去腥），放旁边备用（若时间允许，用保鲜膜包好腌制1小时以上，肉质更加细嫩美味）
第二步：生姜切丝，香菜切段。
第三步：旺火将锅烧干，加油，略温时，加入生姜丝，此时可以拿住鱼嘴将鱼头中的水滴干。怕被热油烫到的姐妹，可以在此用少量面粉抹于鱼表面，这样可以非常有效地防止热油四溅。



第四步：将鱼头滑入热油中，保持大火煎2-3分钟（煎到金黄色即可），翻一面再煎2分钟。加少量米酒（小半勺）。一次性加足水，没过鱼头即可。


第五步：为了鱼更容易入味，可将鱼头从中间翻开。加锅盖大火烧开后，汤马上变成漂亮的奶白色，此时加入羊肉片（或枸杞）和盐，再次烧开，马上关火。

最后一步：放入切好的香菜（切记关火后再加）。装盘出锅。赶快品尝热腾腾的鱼汤吧！



心得体会：
1.很多人用鱼头和豆腐搭配，我建议鱼头豆腐汤在别的季节食用，一到冬天，女生会手脚冰凉，特别怕冷，所以需要适当增加热量和能量，羊肉御寒能力很好，更适合冬日食用。另外，在鱼头汤中加入枸杞（添水后加枸杞）也是不错的。
2.切记不要加味精，也不要加鸡精，此汤已经相当鲜了。不用画蛇添足。
孩子喝这个汤可以补脑哦。家长要记得帮宝宝细细地把刺摘掉！

爱美又怕冷的姐妹们，这款汤，最适合我们喝哦。烹制只要半小时，赶快动手试一试吧。