食材本身有油，因此汤不可能没油的，能做到就是怎么去减少油罢了！而这也是做汤的最高工艺所在，以下几个要素是决定汤油多少的关键！
首先是火候，因为火候决定了汤的浓淡度，要知道只有把汤做成清汤，那么才能走去油工序，如果是浓汤的话，很难做到油水分离，所以说煲汤要想没油，第一步关键就是先做成清汤！
其次就是撇油这个环节，食材在吊汤过程中会不断往上冒油，因此要勤快点给汤去油，用个勺子轻轻撇掉汤最上面的油脂！
最后就是一道冷却工序，但这个工序多见于商家操作，家庭比较少，就是汤煮好后，让其自然冷却。冷却后油就会凝固，这样再把油去除就更加好。
总结，无论是商家或家庭做汤，去油最重要环节就是在清汤基础上勤快地撇油，这样才能使汤清澈！
烹饪里的汤怎么熬才会变清？
你说的是吊汤里的清汤吧？正常吊汤的老汤是比较好做的，不用赘述。准备鸡脯肉刀背捣碎成泥，（鸡脯肉二猪里脊肉一）二比一比例的里脊肉捣碎成泥，分别用清水懈开，老汤撇弃浮沫浮油，小火下鸡泥臊子，慢慢下，慢慢搅动，让鸡泥臊子在汤里上下浮沉数次，小火吊一个小时，再下入里脊泥臊子吊半个小时左右，小火不能大开锅，锅内水不能滚开沸腾，小火吊制，撇去浮油浮沫，吊制汤见清，如浅茶色般即可以关火。用细篦子过滤掉肉泥渣子，静置即成清汤。
煲葛汤配料？
想煲出好喝的葛根汤，在配料上还是需要合理搭配一下的。
在广东的丹霞山附近有一家饭店，专门以吃野生河鱼为主，十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤，就是主打的招牌菜之一，非常好喝。
因为爱喝他们家的葛根汤，老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤，从中去分析和学习他们家的做法。
经过认真琢磨和多次反复尝试，老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤，口感比饭店里做的还要好喝。
葛根汤的配料想要做出好喝的葛根汤，需要准备的配料有点多，但是如果您是广东人，配料的名称一说就明白：清补凉。
广东人喜欢喝汤，煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。
清补凉的配方，就是很多种养生、祛湿的药材，可以随意搭配，家里有什么就用什么，多一点或者少一点都可以。
【清补凉配方】：茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。
而葛根汤的配料，就是根据各人口味的喜好，在以上清补凉的配方里面，选择部分作为汤料，再加入猪骨头（排骨更好），半个蜜枣（视材料的多少适量增减），一起炖汤。
葛根汤实际操作示范在做葛根汤之前，在配料都完全一样的情况下，要先考虑好：煲还是炖。煲汤和炖汤，是两个完全不一样的概念。
在广东煲汤，是把所有食材放入砂锅，加入适量的清水，以大火将砂锅里面的汤水烧开以后，转小火慢慢煲煮。
而广东炖汤，是把所有食材放入炖盅，加入适量的清水，放到炖锅里面隔水慢炖。
煲汤的时间需要一个多小时，炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤，建议还是做成炖汤比较好喝。
1、处理葛根。
葛根非常容易氧化，去皮切好片的葛根，要马上放入水中浸泡一会，洗去切口的葛粉，然后再放入炖盅（这个环节可以防止葛根发黑，洗去切口的葛粉，能够使炖出来的汤水更加清澈，喝起来更舒服）。
2、准备配料。
在清补凉的配料里面，选择一些适合自己口味的药材，稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。
在这里，老郑选择的是：茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣，最后加了半个蜜枣。
3、准备猪骨，然后开始炖汤。
炖这道汤，可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的，就是选择排骨。
排骨（猪骨）洗净后，直接放入炖盅，放在最底层。葛根放在中间，清补凉放在最上层。
主料和配料全部加入炖盅以后，加入冷水。加水的量，以刚好浸没食材少许为标准。
所有食材备齐，把炖盅放到电炖锅里面，接通电源后，炖4个小时即可。
经过4个小时的慢火慢炖后，开盖调入适量食盐，一盅葛根汤就炖好了。
做法点评：葛根汤清热降火，是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料，炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐，再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香，经过炖的做法，做出来的汤水清澈透亮，看着舒服，喝着也舒服。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做，做出来一定会令您爱不释手，赶快回家试试看吧。
炖葛根汤需要放些猪扇骨、山药、红萝卜等配料。
【具体步骤】
主料：猪扇骨 山药 红萝卜 葛根
1.猪扇骨洗净剁成块
2.猪扇骨冷水下锅，放入姜片，料酒煮开，焯去血沫后捞出
3.山药，葛根，红萝卜去皮洗净切块
4.锅里倒入适量的清水，放入所有原料，再放入姜片，几颗干花椒
5.加盖炖1个半至2小时左右。
6.炖好时加入盐调味即可食用
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