多吃糯米对肠胃有好处吗？

大家好，我是一名从业多年的内科医生。说到糯米，作为农村长大的我，那是非常熟悉的，像我们日常生活中常吃的粳米、籼米和糯米如果一拿来对比那是一下就能分辨出来。那么同样是米，为何我们主食还是以粳米和籼米为主呢？糯米有什么特点？多吃是否对肠胃有好处？今天我就从自己生活的角度以及科学的角度来为大家做一篇科普讲解。

糯米，你真的了解吗？●很多城市里的人不知道什么是糯米，其实我们平时很多小吃、零食、糕点都是它经过加工后做成的。相信生活在农村的朋友应该是深有体会，南方稻田的农作物要么种产粳米和籼米的普通水稻，要么种植产糯米的水稻，但主要还是以普通水稻为主，因为民以食为天嘛，这些农作物丰收后一部分会留下来自己吃以及喂养鸡鸭等，另一部分就是用来卖。从价格方面来说糯米卖的要比普通大米贵的多，但是产量却要比普通水稻低一些，自从上学出来后这些年可能有些变化，但印象中大概是这样子的。

●我上面讲到的粳米和籼米是啥意思呢？其实“粳”就是硬的意思，生的粳米颗粒圆、硬度大，而且粳米的淀粉含量高、蛋白质含量低，煮熟之后会变得松软，适合单吃。而籼米颗粒长、脆度大、蛋白质含量较高，煮熟之后也颗粒分明，充满嚼劲，虽然单吃口感不佳，但做成炒饭、烩饭还是很不错的。而糯米呢？算起来应该是在粳米和籼米之间，人工筛选出来的、支链淀粉含量几乎达到100%的、粘性强、易消化的良种。像有的有钱的大老板非常喜欢盖大房子，大别墅，在装修时是非常有讲究的，我们普通人家是搞低档材料上墙，人家可是选用上等的糯米粉做建筑材料，所以从多方面来讲糯米的市场价值还是挺不错的。

糯米有哪些营养价值，多吃对肠胃是好还是坏？●从营养学的角度分析，每100克大米含有约13.3克水分，7.4克蛋白质，0.8克脂肪，77.9克碳水化合物，0.7克膳食纤维，0.11毫克维生素B1，103毫克钾，110毫克磷，能量为347千卡。每100克糯米含有约12.6克水分，7.3克蛋白质，1.0克脂肪，78.3克碳水化合物，0.8克膳食纤维，0.11毫克维生素B1，137毫克钾，113毫克磷，能量为350千卡。其实对比起来糯米和普通大米在营养成分上没有什么差别，几乎一样，两者含量最多的都是碳水化合物。

●那么多吃糯米对肠胃是好还是坏呢？那肯定是不好的。我们的祖先其实就开始食用过大米，那么流传这么几千年来为什么老百姓要以粳米和籼米为主而不是一日三餐糯米呢？肯定是不合适嘛。为什么呢？我也查阅了相关的文献资料，糯米其非常具有黏性，这尤其是对于中来年人以及一些肠胃功能不好的人是致命的。为什么我这么说，我准备拿两个例子讲给大家听。

●第一个案例，我曾经在120院前急救轮转时接到这么个急救任务，有个老人吃东西噎死了。经过了解，这位老人身体本就比较虚弱，已经几天没怎么吃东西了，这老太太看到了心里那个急啊，就给老伴准备了他最喜欢吃的用糯米做的一种团团，哪只老人一吃就给噎住了，相信吃过糯米加工做的食物比如“麻糍”应该深有体会，非常容易粘喉咙，半天下不去。所以这个例子告诉大家，老年人吃这种糯米制品要注意防范这种风险。

●第二个案例，也是一对老夫妻。老人忘记是啥病住院了，也是没啥胃口不想吃东西，老太太就做了点糯米加工的什么吃的让老人吃。可能确实比较美味，老人是吃了一个有一个，全给吃完了，把老太太高兴的。后来老人肠梗阻了，为啥，不消化啊。后面又是禁食又是插胃管胃肠减压的。所以对于老年人，我一贯都不太建议食用糯米制品，这点值得大家警醒。为什么呢？往往糯米制品经过加工后淀粉发生老化，吸收率下降，其二，像粽子或者一些糕点一般是紧压的，在一定体积下是过分密集，胃肠道不容易消化，其三在制作时有时会用一些荤油，使得消化速率超慢，饱腹感增加。所以综合方方面面，糯米不仅容易腻，而且也不适合做主食的，故而也不宜多吃。

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感谢邀请。一种“贴民主食”，我们在很多节日的餐桌上都会见到糯米，比如元宵、粽子等食物；对于糯米，大家总会有这样或那样的说法，经常有人问我“吃糯米是否对胃肠有好处”，借用糯米这种谷物食材，和大家聊聊谷物食品与人体的健康关联。

吃糯米，对于胃肠是否有好处？研究“糯米对胃肠的好坏”，我们先来看下糯米的分子组成结构。无论是大米还是小米，再或是今天的主角—“糯米”，它们其中含有最多的营养物质就是淀粉，而淀粉又主要分为直链淀粉和支链淀粉；不同的谷物，其中所含的“两种淀粉”所占的比例也不相同，一般而言，普通大米中含有的直链淀粉在25%—30%左右（剩下的皆为支链淀粉）。

糯米与大米不同，糯米当中含有的淀粉皆为“支链淀粉”。淀粉的糊化过程需要温度，谷物当中直链淀粉的含量越高，那糊化需要的温度就会更高；对于支链淀粉含量较高的糯米，它的糊化温度就低于大米；糯米在热水当中更容易糊化，一旦糊化就比较容易被机体吸收，这也就是“糯米养胃健脾”的理由了。当我们受到寒凉的侵袭时，喝上一碗熬制完全的糯米粥必然可以温暖你的肠胃，而且还不会增加太大的消化负担。

但是，请您注意：对于粽子等糯米类食品，热着吃容易被机体消化吸收，但如果其一旦变凉，它就会失水变硬，变得不那么容易消化。

所以，糯米对胃肠好与坏主要取决于“糯米的食用量”、“糯米类食品的烹饪方式”以及“温度”。对于那些“胃肠本身敏感的人”而言，建议吃那些刚做好的糯米类食品，温热食用且少油少糖，糯米粥、小块的热粽子皆是不错的选择；对于那些胃肠功能正常的人来说，冷热糯米类食品皆可以吃，但要少量摄入，避免由于摄入较多的热量给身体添加负担。

吃糯米类食品的健康法则：少量吃；热量很高，吃多了难免会变胖；吃粽子，单日摄入的量不建议超过200克；吃元宵，5、6个即可。适温食用；对于糯米类食品，别等凉了再去享用，在接近于体温的情况下享用美食，既容易消化，又不会给身体带去负担。胃部敏感、总是反酸烧心、对糯米过敏的人群应该慎食糯米，拒绝给您的娇躯找麻烦。糯米，不错的谷物类食品，推荐大家可以经常品鉴；它是否可以养胃护肠取决于您的身体状况和您的吃法；此文易懂，望您笑纳。

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