很高兴回答你的问题，说到煲粥怎么煲才不会溢出？恭喜你问对人了。我们广东广州这边对吃粥不是吃饱了就可以了，对吃粥更是一种文化。在做粥方便比较讲究。步骤一步也不能少，所以我们这边大街小巷都可以买到粥。所以我们对于熬粥是非常熟悉。话说回来，熬粥的时候怎样避免溢出？这个是有技巧的。现在我告诉大家吧，做粥的时候加点油下去一起熬我算你开多大的火也不会溢出来。就是这么简单，你不知道的情况下就觉得很复杂。下面我再说说我们对粥的文化和这种方式告诉大家吧。
广州粥的文化
“有粥食粥，有饭食饭”，老广们平日里最爱挂嘴边的这句话，透着一股世俗的随性乐观。
粥底虽白，创意万千
粥之于广东人，除了满足口腹之欲外，养生的意义更为重要。无论是在大街小巷的小吃店，还是富贵堂皇的大酒店，菜牌都会给粥留下一席之位。千万不要小看一碗粥的技术含量，靓粥往往暗藏乾坤。
选料
米香绵，胶性重
广府粥，以香滑绵为特色，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠可起胶，久置而不出水，和北方追求的稠厚口感颇有不同。而且北方煲粥好掺入玉米、大麦等杂粮，传统广府粥底则是纯用大米煲出的。
据了解，就煲粥米来说，首先要看米之新旧。新米胶性重，煲粥最香绵；陈米久放则无香，煲出的粥寡淡如水，是不能采用的。
其次，煲粥所用的米种也有讲究。
在最早的时候，广州人煲粥多数会用油粘米，因为它在省内最常见，用它煲出来的粥光泽好，味道清甜。讲究些的，则会采用圆润短身的丝苗米，因为米香和米油在省内来说都是上乘之选，缺点是用它煲出来的粥会比较稀，难以产生挂勺效果，同时放久易出水。
随着泰国香米的传入，大家也尝试过使用它来煲粥，但热带地区所产的大米，香则香矣，油分却不足，煲出来的粥始终缺了一分润滑感。
后来大量流入广州的东北米，就比较能满足广州人对绵滑粥底的要求，米油充足，胶性重，其中又以五常米为佼佼者。而南方大米的胶性普遍不及东北米重，比较适合用来煲需要加入各种食材的生滚粥底。
现在市面上的餐厅煲粥所用米，大抵以三个级别为主：两块多一斤的油粘米、三块多的本地香米以及4块多的东北米，而五常米则要4块5一斤。一些行家往往还会把油粘米、香米和东北米按照一定比例混合起来煲粥，以达至香气和绵度之平衡。
煲粥，泉水为上
煲粥和烹茶在某种程度上是很类似的。因为粥和茶，都是以水为媒，尤其是粥，米和水的比例可以达到半斤米兑10斤水的程度。
在北方，认为煮粥用水以天落水为上，井水次之，河水最差。在南方，则公认山泉水为佳，以其甘洌清澈之故。次之则是纯净水，然后是过滤水，至少需经过三重过滤，水中氯气味道才能被清除干净。
烹制
提前浸米，添滑度
广州人吃粥，爱其绵滑口感，粥水必要煲得水乳交融才叫上佳。要有这个效果，行家透露坊间一般有三个方法可选：
一是最为传统的做法，提前1至4个小时浸米，让大米吸饱水分，这样煲出来的粥自然绵软。
二是用油盐略略把米捞匀，然后静置一晚再煲制，可以比直接生煲节省三分之一的煲制时间，也能达至这个效果。
三是把皮蛋捏碎了和米混合，之后再煲，可以快速让粥底变得顺滑，保证大米粒粒爆花。
不过后面的两种方法，虽然能节省煲粥的时间，却对米香有所影响，不适用于煲制明火白粥。
大火逼出米油香
广府粥按照粥底的稀稠度大致可分为三种：老火粥、明火粥和生滚粥。
老火粥是把食材和米水同时放入煲中煲制，稠度最高;明火粥通常指的是白粥，浓稠适口;而生滚粥则是放入各种生鲜食材烹制，所以稠度最低。不过这三种粥的基础做法都相类似，特别是后两者，除了浓稠度有所区别外，做法上基本无差。
所谓明火，指的是全程猛火，温度保持在100℃左右，而且在烹制时不盖盖子，一直让粥水不停翻滚45分钟至3小时，好把米油都给逼出来。
有一样功夫是绝对不能省的，就是搅拌。在煲粥的时候，师傅必须人不离火，大约每隔十几分钟就要彻底搅拌粥水，以防止粥黏底。
腌制食材 水分控制有讲究
在广府粥里面，生滚是不可忽视的。先煲好一个白粥底，把新鲜食材放入，大火急煮，食材在扑腾腾的粥水里三翻四滚，然后立即连粥倒入碗内，吃的就是一个新鲜脆嫩劲儿。
而用来制作生滚粥的食材，首要条件就是新鲜，腌制的时候要控制好水分，控干血水。普通做法是用比生炒时分量少一半的生粉来捞匀食材，讲究的师傅还会用花生油来捞过，这样不仅可以封住肉汁，也可以使食材的切口变得柔滑。
看完相信对我们这边粥文化有所了解了吧。这里就回答到这里，下次有缘再为你解答。
你好，很高兴回答这个问题！
煮粥并不复杂，我们就按照定量来放米和水就可以。然后先用大火将水烧开，这时候一定要注意，水开了以后就要把大火调成小火。火小了之后，就是很重要的一步了，我们可以在锅里加一点点油，食用油或者是香油都可以，然后在锅里搅拌一下，让油能够均匀的分布在锅里。接着就可以盖上锅盖了，这样可以保持锅里的温度和热量，再离开厨房也不用担心粥会漫出来。为什么加上一点点油，煮粥就不会在漫锅了呢？因为啊，锅里面是水占了大部分，而温度始终都保持在水的沸点上。而油就不一样了，油的沸点要比水高得多，所以漂浮在最上面的油，就能防止水沸腾，这样也就解决了煮粥溢锅的难题了。
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