如何做皮蛋瘦肉粥?

皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养丰富,而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同,但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

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  首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中

  加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟

  皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用

  姜切末、小葱切碎放在一旁备用

  起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下

  等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫

  然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米

  大火煮开 小火慢煮30分钟

  30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀

  再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可

  香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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  小贴士:1、煮粥的大米要提前一个小时泡好,这样煮出来的大米更软糯。

  2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。

皮蛋瘦肉粥怎么做?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥,皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香,能够给这道粥品画上完全不同的色彩,当然,想要做好这道美食也并不难,按照我的方法来,新手同样可以胜任。

“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃,主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成,因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱,目前也是一道家常粥品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点:味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】:生姜1小块、香葱1小把

【调料】:水、料酒、香油、熟油(烧熟的食用油放凉)、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”:准备好所有材料后,先取一碗,把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内,加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味,静置腌制10分钟备用。

第二步“处理配料”:腌制大米的同时可以处理一下配料,把皮蛋去壳切丁,生姜去皮切丝,香葱去根切末备用(瘦肉暂时不切)。

第三步“开始煮粥”:大米腌好以后开始煮粥,起锅,加入清水600克左右,大火将其烧开,烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥,煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次,避免粘锅糊底,同时也更好的煮出米油,煮粥大约需要30分钟。

第四步“腌制瘦肉”:煮粥的同时可以处理一下瘦肉了,将瘦肉洗净沥干水分,改刀切成肉丝装入碗内,加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀,腌制10分钟备用。

第五步“加入配料”:待粥煮至合适粘稠时,加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花,用锅勺快速拌匀,转小火继续煮10分钟左右。

第六步“调味出锅”:最后出锅前,加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。

出品图:这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟?(关键的一点)

答:..........为了让大米提前入味增香,保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由:因为大米先洗过两次,有足够的水分,所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部,让大米提前入味,其次加入的香油也是比较关键的一点,能够给大米腌制的过程锁住水分,避免大米被盐腌制脱水,同时还可以给大米带入香油的香味,让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切?

答:..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由:因为煮粥本身比较花费时间,至少也要半个小时,如果过早的将瘦肉切好,那么瘦肉可能会脱水较多,导致最后煮的瘦肉比较干,吃着柴口,并且因为瘦肉还需要腌制,所以更不能过早切制。

3、为什么需要腌制瘦肉?

答:..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由:瘦肉本身并不比肥肉,水分相对更少,如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制,那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的(因为是在汤内,盐分会被汤水提前吃掉),吃着味道会相对偏淡,无特色且不下粥,所以一定要先腌制瘦肉,腌制瘦肉也不需要加入过多的调料,加入料酒少许去腥增香,生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连,这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入?不能早点加入吗?

答:..........当然可以,不过肉丝同样会被煮老发干,而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由:本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的,如果加入过早,那么皮蛋的味道会完全融入粥内,直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡,不太好吃,其次,肉丝本身腌制就是为了保持嫩度,如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老,所以一定要晚一点加入,并且这样都晚一些加入的食材,他们都可以保留足够的鲜香和味道,并且最后也一同煮制了10分钟左右,那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味,吃着也能更加适口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示:

(1)大米内腌制加的是香油,而瘦肉内是熟油,别弄错了。

(2)生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味,能加还是必须加。

(3)加入的葱花一定要留一小半最后加入,这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好,营养方面也是比较丰富,不管老人小孩都推荐食用,赶快试着做一次吧!很好吃哦?

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。

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