1.排骨洗净 2.炒水去沫 3.洗干净待用 4.在锅里放入少许油，放入姜片和排骨 5.翻炒片刻加入盐,料酒,蚝油 6.高压锅里加水放炒好的排骨压10分钟 7.胡萝卜滚刀切块,玉米切段 8.十分钟放入胡萝卜玉米,放入胡椒粉高压5分钟 9.出锅前放点鸡精装盘
炖汤这种烹饪方法的好处和坏处分别有哪些？
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，好处就是非常适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。而,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了.所以我们建议大家少吃高温煎炒、油炸的食物，多吃低温烹调、炖煮的烹饪法。
其中作为信阳养生菜中最拿手的当属信阳炖菜了！特别是信阳养生菜首批十道特色菜肴中的清炖南湾鱼头汤、清炖老鸭、腊肉炖黄鳝等最为出名，另外，黄豆芽炖小酥肉、猪肚炖土鸡、炖心肺汤、老鸭炖汤圆等也是豫南信阳炖菜的代表菜。
信阳炖菜作为一个地方性的特色菜在全国的知名度越来越高，特别是在河南全省各个地市县城都有信阳炖菜的影子。尤其是在郑州有大大小小近4000家信阳菜馆。
炖汤是一种常见的烹饪方式，以水为介质，长时间的沸腾或微开来分解食物中的营养成分。一般动物性食材为主，如:排骨，鸡，鱼等等使其水乳交融，汤鲜味美。由于烹饪的时间关系，主料的肉质可能会略显柴老。
员工餐要求两个菜，荤素搭配一炒一炖最好，求指教怎么搭配？
你好，员工餐要求两个菜，荤素搭配，一炒一炖最好，很高兴能回答你这个问题
员工餐也算是公司领导最头疼的事，如果吃不好，喝不好，会影响员工的工作积极性，很多员工就会埋怨公司的待遇不好，产生消极的工作态度。
那么怎样才能提高员工餐的质量呢？
第一员工餐的食材，尽量去市场自己采购，这样才能以最低的价格采购回来最好的食材
第二员工餐每天尽量避免做重复的菜品，没有什么固定的菜品，做什么菜要根据季节和菜价而定
第三做员工餐要注意两点首先要油水下足了再就是炒菜多放料头葱姜蒜炒香，炖菜要放八角桂皮香叶才能入味，员工餐没有特定的菜品，只要你掌握这两点，保证你做的员工餐有滋有味。
白菜炖豆腐怎么做好吃？
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：
一，选择白菜。白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下。冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。
二，白菜处理。白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用。
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香。豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。
三，五花肉。这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火。热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮。水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。
这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
白菜炖豆腐怎么做好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白菜炖豆腐”其实是一道看似非常简单，实则却特别讲究的大众菜肴，只有做到了“清淡不失浓香，朴素不失营养，简单却同样下饭”这三大特点，才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“白菜炖豆腐”——是一道中华传统大众菜品，属于东北菜、豫菜，主要是以大白菜、老豆腐为主料，搭配上生姜等配料调料一同炖煮制作而成，因为其具有食材简单易得、做法便捷易学、营养价值较高且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前白菜炖豆腐也是一道大众家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【白菜炖豆腐的美味正确做法】——特点：香味诱人、多汁爽口、营养下饭、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜大白菜1/3颗、老豆腐1块（也叫北豆腐）
【配料】：五花肉200克、生姜1块、
【调料】：水、开水、食用油、生抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把大白菜去根摘开成白菜片，用清水冲洗干净，沥干水分后将白菜帮和菜叶分开，白菜帮用菜刀拍松切块，白菜叶直接用手撕成大片，生姜去皮切末，均装盆备用，同时用热水壶烧一壶热水，备用。
第二步“改刀食材”：然后将五花肉洗净改刀切成肉片，老豆腐洗净切成2厘米左右正方形小块，均装碗备用。
第三步“油煎豆腐”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，转中小火下入所有的豆腐小块进行油煎，煎至豆腐一面定型变色后翻面煎制另一面，一直到豆腐小块两面均被煎至金黄色时即可关火装盘，备用（注意，这里这一步一定不能省，后面解释）。
第四步“煸炒猪油”：再次起锅，下入少许食用油晃锅，油温烧至5成热时，下入所有肉片，保持中小火快速用锅铲翻炒肉片，炒出肥肉内的猪油（这里必须首选带肥五花肉，且这一步煸出猪油比较重要，也不能省去）。
第五步“下入白菜”：炒至肥肉收紧，猪油合适时，下入切好的姜末炒出香味（注意，在这里就已经下入的姜末），然后马上下入处理好的所有白菜帮和白菜叶，继续快速翻炒至白菜均匀裹上猪油，一直炒至白菜叶发软以后，下入适量的食盐进行调味（注意，在这里就已经需要马上进行调味）。
第六步“下入豆腐”：炒匀入味后，下入之前煎好的所有老豆腐块，再次翻拌均匀。
第七步“加水焖煮”：加入1勺生抽提鲜亮色，翻炒均匀后加入适量的开水没过至菜品1/3处（注意，这里是加入开水，并且这里加的水量一定不能多，后面解释），关盖转中小火焖煮10分钟，煮至白菜帮和肉片均软嫩入味时即可，关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味诱人、做法简单、多汁下饭的白菜炖豆腐就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么豆腐必须先用油煎一次？——（白菜炖豆腐“鲜香营养且豆腐完整”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，豆腐必须先油煎一次，这样做是为了保证豆腐定型的同时，香味释放的更加充足。
理由：首先，这里选用的豆腐必须是老豆腐，因为平常大家用的豆腐太嫩（南豆腐比较嫩），这样的豆腐太嫩且经不起炖煮，稍微煮久一点就会很容易煮烂，所以这里必须首选硬一些的老豆腐，不过光是用老豆腐直接炖煮也不合适，为什么？因为老豆腐直接进行炖煮豆腐内的香味和营养都难以炖煮出来（豆腐本身水煮香味很淡，因为水温最高也就100度，并且豆腐内的蛋白质也不溶于水，正常炖煮炖不出营养），如果先把豆腐用油油煎一次，豆腐的香味会明显很多（蛋白质会因为油温的高温被烫熟而发出香味），而且豆腐内的蛋白质会因为高温而被破坏，营养物质可以更容易的流入汤汁内，吃着更加营养，并且这样油煎过一次的豆腐定型也会更加稳固，后续和白菜肉片一同进行炖煮时也不会太容易炖烂，可谓是一举三得的完美做法。
2、为什么做白菜炖豆腐还必须先用五花肉煸出猪油？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第一步）
答：..........这里这一步同样非常重要，必须选用五花肉且必须先煸出五花肉内的猪油。
理由：首先，不管是做什么素菜，如果完全没有荤腥味道当然也肯定不行（吃着香味太淡），所以这里必须搭配上一些五花肉一同炖煮，不过如果就是简单的将五花肉和白菜豆腐一同炖煮肯定也不行，为什么？因为五花肉内的香味难以出来（五花肉内的香味主要集中在猪油内，先煸炒一次五花肉比不煸炒的五花肉会香很多倍），所以这里一定药先煸炒出五花肉内的猪油，并且猪油煸炒好以后就要马上加入白菜，让白菜充分的吃进猪肉的香味（豆腐本身的吸附能力较强，即使是后放也可以充分吸入猪肉的香味），从而保证这道白菜炖豆腐的味道更加充足且香浓。
3、为什么做白菜炖豆腐还要放生姜？——（白菜炖豆腐“鲜香诱人”的关键第二步）
答：..........这里也是一步大家都会忽略掉的细节，其实生姜在这道菜内起着特别重要的作用，不放生姜和放生姜的味道、香味各方面都会差上很多。
理由：大部分人在使用生姜的时候都只知道生姜可以去腥，殊不知其实生姜本身还具有独特的特殊鲜香，可以给这道朴素的白菜炖豆腐赋予特殊的鲜香味道，不但可以增加食欲，而且还可以顺带提鲜，加了生姜的白菜炖豆腐，不管是在香味上还是味道上，味道都会好上很多，即使是不吃生姜的人，也推荐尝试一下。
4、为什么炒完白菜就要马上进行调味？——（白菜炖豆腐“入味下饭”的关键一步）
答：..........这里这一步同样非常关键，调味必须是在炒完白菜时就加入，必须是在加水之前就调好味。
理由：本身白菜内就有足够的水分，如果炒完白菜的时候不马上进行调味，那么后面再加入食盐的时候，咸味就会通通直接融入汤内，导致白菜吃着味道偏淡，完全不下饭，而此时再进行加盐就会为时已晚，因为将白菜加的咸味适当的时候，里面的豆腐肯定会咸的过分（豆腐本身吸附能力较强，而食盐渗透能力很强，两者一相遇，效果翻倍，这也是大家用豆腐炖鱼汤时即使豆腐没放一点盐，豆腐的咸味也能和汤一样甚至比汤还咸一点的原因），综上所述，所以这里刚炒至白菜发软时就需要马上进行调味，这样食盐就可以直接接触白菜从而渗入白菜内让白菜提前入味，这样后面即使再进行炖煮，白菜本身的咸味也依旧足以下饭，并且碗内的汤也不会比白菜咸，喝着同样适口暖胃。
5、为什么炖煮时必须加入开水且水量要少？——（白菜炖豆腐“香软美味”的关键一步）
答：..........这一步是炖好这道菜的关键收尾步骤，水量一定要少且必须是加入的开水。
理由：首先，刚炒好的白菜和豆腐此时本身温度较高，如果这个时候直接是加入的冷水，那么不管是白菜豆腐还是搭配的肉片，都会因为瞬间遇冷而导致香味被冲淡，基本上香味全无，并且这样遇冷还会导致豆腐、白菜和肉片都肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致后续炖煮难以将其炖软，最后吃着是既不鲜香也不软烂，其次，加入的水量一定要少一些，如果加入开水过多，会导致炖煮时间大大增长，白菜豆腐和肉片的咸味也会通通降低（食盐不耐热，煮久味道会变淡），香味也会变低，整体味道都会大打折扣（毕竟不是喝汤，加水过多都不合适）。——》白菜炖豆腐之“技术小提示”：
（1）做白菜炖豆腐的豆腐必须首选硬一些的老豆腐，否则豆腐会被炖的很烂不成形。
（2）做白菜炖豆腐的白菜也必须首选水分较多的大白菜，这样的白菜不但营养丰富而且自带水分较多，不需要加入过多水分，所以香味也可以保留的更好（ps：白菜帮大家需要注意要先拍松再切，否则和白菜一同下锅相对会更难炒软）。
（3）做白菜炖豆腐时，建议加入少量的生姜，不但可以起到提鲜增味的作用，还能更大程度上赋予这道素菜不一样的鲜香。
（4）做白菜炖豆腐的豆腐在炖煮前一定要油煎一次，这样的豆腐才能更加耐煮且鲜香。
（5）做白菜炖豆腐不需要加入太多的调味料，除了食盐顶多加一些生抽提鲜亮色，否则都会影响白菜炖豆腐这道菜的整体清香和味道。
（6）做白菜炖豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香（肉片也只是补味），所以像大葱、香葱、香菜之类的提香配料都不需要添加，否则都会显得外行。
结语其实白菜炖豆腐只是一道非常大众的普通菜肴，不过越是这样普通朴素的菜肴，要想做的鲜香好吃就会越难，希望大家看完本文以后都可以做出来一道鲜香美味的白菜炖豆腐！赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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