最主要的是把握火候，其次是配料！那第一布呢，先将排骨洗净，剁成小块，放热水中过一遍水，捞出控水。再者将所有配料，葱姜蒜，干辣椒，花椒大料放入油锅中翻炒。第三步放入排骨，加入酱油，糖继续大火翻炒，加水没过排骨，加入适量盐，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，大火收汁盛出装盘就大功告成啦！
炖排骨一定不要加入这两种东西，不然白炖了
排骨一直以来都是很多人非常喜欢吃的一种肉类，排骨的肉质非常不错，排骨的做法也有很多种，但是要想保留排骨的营养，还是建议大家选择炖排骨，更加适合小孩和老年人，可以把排骨里面的营养都炖出来。那么排骨应该怎么做，下面就给大家介绍一下炖排骨做法。
第一步：做炖排骨需要准备的材料有排骨、生姜、料酒、大葱、胡椒粉。
第二步：处理排骨，用清水把排骨清洗干净，清洗好的排骨放在盘子里面寖泡，大概寖泡十分钟左右的样子。寖泡可以把排骨里面的一些血水排出来，排骨寖泡好以后装在碗里面，加入一些料酒和生姜片，腌制十几分钟左右的时间，这样可以把排骨里面的腥味去除，排骨腌制好了以后，在锅里加入清水，排骨冷水下锅焯水，排骨焯水也是必须要做的好的一个步骤，焯水可以去除排骨里面的血水和脏东西，让排骨的味道更好，排骨冷水下锅后会有很多的浮沫，煮岀浮沫以后把火关掉，把排骨捞出来用温水冲洗干净，放在篮子里面沥干水分。
第三步：炒排骨，在锅里面倒入适量的食用油，生姜和葱放入锅里面炒出香味以后，再把排骨放进锅里面稍微炒一下，排骨出现两面金黄的颜色，倒入温开水进去，切记一定要倒入温开水，排骨已经炒热，如果倒入冷水进去的话，就有可能会让排骨肉质回缩。这样炖出来的排骨一点都不好吃，倒入温开水后先用大火煮开，然后盖上盖子慢慢焖煮，大概半个小时的时间，准备关火后加入食盐和胡椒粉，排骨就可以出锅了，
注意：大家要注意在炖排骨的时候不要加花椒和味精，加了这两样东西会让排骨营养流失，不然炖出来的排骨就白炖了，想让排骨汤更好喝的话。建议大家可以加入一两片柠檬片，让味道更加清香。
排骨汤怎么炖好喝？
排骨汤是进补的佳品，排骨汤好喝还是有窍门的，不加葱、花椒、大料等辛热调料，这道汤凉而不寒。
很多朋友都会做这道排骨海带汤，但不一定知道其中窍门，杨中医传承多年的排骨汤，可以给家人做的进补好汤，排骨可以补肾壮骨，海带清理体内垃圾，这两种食材是互补的好搭档，春季可以预防感冒
排骨海带汤
①选排骨边或者尾椎骨，排骨和海带最佳比例5:2,一斤排骨放200克海带充分发挥了营养。
②海带提前泡发好切条，排骨凉水下锅，水开下锅以后，把排骨一根一根涮一下加出来，一定要炒透，这样的排骨是最干净的，去除嘌呤的作用
③锅内倒油，开小火慢慢煸，将排骨营养充分煸炒出来，排骨八分熟再加入姜片煸炒，再加入水没过排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大开翻滚后下入海带，滴几滴醋，有利于营养的吸收
④火候有讲究，水开三次，三开三落，改中火同样三开三落，最后改小火30分钟左右，盐出锅前5分钟放入，这个火候是关键。
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山药排骨汤作为传统的家常菜。已经广泛流传，各路的食神都有一套私家秘方，同样的食材，用不同的方法，炖出来的汤品各有千秋，味道都是极其鲜美的。山药具有益志安神、延年益寿、滋肾益精等功效；排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。”
－山药排骨汤－
用料
主料：排骨500克、山药300克辅料：盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花适量、醋几滴、生姜1个、纯净水适量、料酒1勺、枸杞30粒做法
1.准备猪排骨500克、山药300克、枸杞30粒、小葱一支
2.将排骨洗净切成5厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分
3.戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净
4.焯水洗净的排骨放进炖锅里，往炖锅中放进一个生姜
5.往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美
6.加进1勺料酒，先将排骨炖至5成熟，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时
7炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞
8.汇进切好的葱花，放进1勺盐，1勺鸡精，加进1勺胡椒粉
－海带排骨汤－
用料
主料：猪小排300克、海带结50克辅料：白萝卜300克、调料食盐1小匙、姜3片、料酒1大匙、水适量做法
1.干海带结提前泡发洗净
2.白萝卜洗净去皮切块备用
3.排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞起
4.锅内到滚水，放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右
5.再将海带结合白萝卜放入，大火烧小火继续炖20-30分钟
6.最后加适量盐调味
－花生莲藕排骨汤－
用料
主料：猪大排500克、藕1节花生100克
调料：食盐适量、姜适量、水适量做法
1.排骨焯水
2.莲藕洗净去皮切大块，生姜切片，花生洗净
3.所有材料入汤煲，大火开后转小火2小时，调盐食用
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