排骨炖山药的做法
1.将排骨放进凉水，烧开后去除血沫待用
2.山药切成滚刀块
3.将砂锅内注入凉水，放入排骨，大火烧开转小火炖100分钟
4.然后再加入山药，调入盐，盖上盖子炖15分钟即可
营养功效
山药：味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
烹饪及注意事项
1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。
排骨冷水浸泡出血水，换清水没过排骨，上火，开锅后撇去浮沫，倒料酒，放葱，姜，花椒，八角，白胡椒粉，盖锅把排骨煮熟，加盐，山药切滚刀块放进汤里，煮几分钟就可以了！卫生营养，补气健体！
如何将炖菜的汤做得鲜香？
炖菜是少不了，葱花，姜蒜，大料的
熬汤最好用冷水，一次性加足冷水，慢慢的加温，肉里的蛋白质才能充分的溶解到汤里，烫的味道才下鲜美，另外熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出去，也会加快蛋白质的凝固，影响烫的鲜美，酱油也不易早加，葱姜蒜等佐料不要放的太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
吃炖菜蒸菜，是不是比炒菜更健康？
从健康角度出发的话，蒸菜是最为优秀的烹饪方法。
出乎意料的是，生吃蔬菜反而是最不健康的一种吃法。
原因是什么呢？下面我来给大家详细介绍一下。
首先来介绍一下生吃蔬菜。
在大多数的人的心目中，蔬菜洗一洗直接生吃，应该是最健康的吃法了，毕竟蔬菜的所有营养元素完全没有流失掉。
的确，生吃蔬菜的话，营养价值不会由于高温、油脂等因素流失，但是却存在一个非常关键的问题，就是体积。
一般我们买一斤蔬菜炒一炒，一个人吃一盘完全没问题，但如果生吃一斤的蔬菜，基本上是很难做到的。没有经过高温，蔬菜的体积非常大，满满一大盘蔬菜色拉，可能连半斤都不到，在这种情况下，我们能够从蔬菜中摄入的营养价值是非常有限的。
因此，生吃蔬菜并不是一种很健康的吃法，因为能够吃下去的蔬菜实在太少了。
炒菜和炖菜的营养价值差不多。对于炒菜来说，需要面临的问题就是极高的温度，过量的油脂，这些都会影响菜的营养价值。而炖菜需要的油可能相对少一些，但炖菜需要长时间的烹饪，过长的时间也会让菜肴的营养流失掉。
最后来说说蒸菜。综合来看，蒸菜是最健康营养的一种吃法了。烹饪蒸菜有很多优点，包括没有油烟、油量很少、菜肴不会直接接触过高的温度，这些优点都能让菜肴的营养元素尽可能保留住。
除了蒸菜之外，白灼也是一种比较健康的烹饪手法。需要注意的是，有时候我们为了入味，会在白灼的菜肴上浇上很多调味汁和热油，让菜肴的味道更好。如果这样做的话，就会造成营养的额外损失了。
蒸菜是最为优秀的烹饪方法
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