一、用料
小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。
13、第16天是这样的。
拓展资料
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
参考资料来源百度百科豆瓣酱
各位大佬请指点下，摆地摊早餐粥和什么配一起比较好卖？除了鸡蛋油条包子？
我们东北配粥的主食，一般都是油盐饼，豆沙饼，糖饼，肉馅饼。除了饼之外，还有包子，馒头这类的最好。
不知道你是哪里人？准备在哪里做早餐，早餐也有地方特色，根据当地人们的爱好，做一些人们喜欢吃的早餐，相信生意不会差的。
如果在新疆，你大可以施展你的身手，因为这里天南地北的人都有，只要你做的经济实惠，口味不太差，都有立脚之地。
胡辣汤，油条，葱花饼，豆浆，豆腐脑，油条，小笼包，稀饭，鸡蛋鸭蛋，卷饼，煎包这些你挑几样搭配一下，就可经营一个早餐店了。
拿出自己的看家本领，做出自己的特色，相信你的生意会很好的。
透露一下：和田也有胡辣汤，但做的味道一般，可没办法，人们只好凑合了，水煎包好像是河南的地方特色，到这里也有点变异了，因为很多人都做不出那种外边有飞皮的感觉，每年我回老家都要去吃几次牛肉水煎包，还有回郭镇死面肉盒，都让我流连忘返。
好的东西永远不会让人忘记，真金不怕火炼，如果你有过硬的本领，到哪里都会生意兴隆。
发表评论