芝麻叶是指植物芝麻的叶片，芝麻叶性平、味苦；具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等；芝麻叶因其食味柔滑、口感清爽，食法多样，已经成为人们不可多得的既美味又经济实惠的植物性蔬菜。
李鑫[1]通过多种科学试验方法对芝麻叶中的营养成分进行测定，芝 麻叶富含 钾、钙、磷、铁等矿质元素，氨基酸含量高，含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸，其他营养成分也较为均衡，是人民群众难得的经济实惠又具 有保健的优质食物来源。
刘利娥[2]等利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分结果显示，芝麻叶中粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为7.54%、31.32%、252.61、18.62 mg/g、122.80、44.75 mg/g、113.30 mg/g；5种脂肪酸中，亚麻酸的含量最高，其占总脂肪酸的45.20%；11种矿质元素中，钾的含量最高，钙次之，硒含量最低；芝麻叶含17种氨基酸，总量为21.44%，其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%，9 种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品，具有很好的开发利用价值，是人民群众难得的经济实惠又具 有保 健的优质食物来源，未来芝麻叶的广泛食用和使用将指日可待。
参考文献： [1] 李 鑫.芝麻叶的营养成分研究[J].科技创新导报，2014,03:227. [2] 刘利娥，宋少华，刘金盾.芝麻叶营养成分分析[J].食品开发，2012，37（2）:45-51.
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芝麻也许很多人都吃过，对于芝麻叶可能很多朋友还是没有吃过，不是特别了解。其实，芝麻叶的功效也是比较多的，芝麻叶具有丰富的蛋白质和各种维生素，可以起到延缓衰老的作用，对于降血脂和降胆固醇有一定的功效，还能润肠通便。但是，吃芝麻叶也有一定的禁忌，对于一些患有肠炎或者是腹泻的人群，要避免食用芝麻叶。
如何采摘芝麻叶是有讲究的：
芝麻叶不同于红薯叶，并非什么时间都可以去采摘。采摘太早会影响芝麻长势，太晚了叶子筋多，食之不易煮烂，一般采摘的时间最好是7月份，也就是在芝麻收获的前20到30天。采摘的时候，要注意的就是要选择新鲜的，没有病虫害的芝麻叶。
选取那些芝麻种夹结到顶部时进行采摘比较合适。这个时候的芝麻处于生长盛期，叶子青翠厚实，茂密肥美，可采摘的叶片也最多。采摘时，以芝麻枝干中上部叶片为主。底部叶片生长期较长，接近衰老枯黄，营养留存少；枝干头部的叶子，太嫩的没味道，同时，头部叶片还要用于光合作用供养芝麻种夹最后成熟结实的需要。
芝麻叶味道清苦，用开水焯烫后叶片上会出现黏稠的汁液，就像秋葵滑腻腻的。芝麻叶也叫“长寿菜”，可以用来凉拌吃，或者是晒干泡水喝，常吃健身养生。
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。以前，住在村里的人多采摘下来做菜吃，现在芝麻叶又成为了酒店、宾馆的解腻佳品。
芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
干芝麻叶的制作方法：
其实干芝麻叶的制作不难。
新鲜摘回来就要及时地处理，先是用1%的小苏打和1.5%左右的食盐配置混合液。再浸泡3~5分钟，这样就会保持原来的颜色，之后再捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，之后放进冷水里面冷却，沥干水。
沥干之后，将芝麻叶摊开在干燥的通风的地方晾干，最好不要暴晒，如果有条件的，可以用50摄氏度的烘房里烘干。烘干之后，就用袋子装好，在屋里堆放1-2天，使得芝麻叶回软，最后，再用一个密封的包装袋装好，就可以储存了。
干芝麻叶的色泽非常好，呈墨绿色，能够完美地保持芝麻叶的清香，在食用的时候，直接用冷水和温水泡开就可以了。
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