香菇肉酱打卤面
面条怎样做会更香呢？夏天天热不爱在厨房里大炒大炖的，所以面条成了家常便饭。凉拌面最爽口了，把面条煮好后过凉水，再拌上酱料吃起来太过瘾了，酱料的精华就在肉酱上。一起来学学吧！
原料食材： 面条500克、猪五花肉80克、黄豆酱150克、香菇8-10朵、姜1片、葱1根、食用油适量、黄瓜丝、胡萝卜丝
做法如下:
1.猪五花肉洗净剁成肉糜，将香菇切成小丁，切葱花和姜末备用，黄瓜和胡萝卜分别切成丝
2.锅中坐油烧热，放入一半的葱花和姜末用小火炒出香味
3.随即放入肉糜翻炒均匀用勺子捣散，将肉糜炒至发白断生。再放入香菇丁，和肉糜一起快速翻炒两分钟
4.倒入豆瓣酱（黄豆酱）翻炒均匀，然后改小火来回翻炒两分钟关火，撒入剩下另一半的葱花，香菇肉酱就榨好了
5.另起一锅烧开水，放入面条煮熟后捞出过凉水
6.将面条捞入碗中，放上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，再舀适量的酱料拌匀后食用即可
7.一道美味诱人的香菇肉酱拌面就做好了，看着是不是流口水了呢
你好。这个是我实际经验，希望能帮到你
第一个：面条要散开
很多人其实并不会做饭，所以下面条时也不注意，直接就把所有面条一下子放进锅里了，其实这样很容易会让面条糊在一起，会影响口感，这也是很多面食外卖，送过来的时候都是面条和汤分开的，就是怕提前放进去，在配送的过程中，苗条糊了，影响口碑。所以自己下面时要分开一点点的散开下锅，而且在煮的过程中，要时不时的用筷子搅拌一下，防止面条黏在一起！
第二个：在水冒泡的同时下面条
很多人不知道下面条到底要什么时候下，所以就习惯性觉得水烧开后不管什么时候下都可以，但是其实是不对的，面条最好要在水烧到开始冒泡时下锅，这是因为如果水烧开了，这时候下面条，都会跑到最上面，都会糊在一起，这样煮出来的口感不是很好。而且水沸腾后，水分和温度不容易进入面心，就会导致半生不熟，所以记得，在水开始冒泡是下面条，才是最佳时刻！
第三个：记得加调料
很多人都以为清汤面就是什么也不加，就是把面条煮熟就行了，其实不然，虽然叫做清汤面，但也要适当加一些调料，尤其是要适当家点盐，这样不仅味道会更好，而且也会让面条更加有劲道。当然，适当放一些就好了。而且如果面条过多，总是要冒出来，那就可以加一点油，这样就会好很多，还会让面更加美味。如果不喜欢面条有碱味，也可以放一些醋，进行中和一下，这样就会碱味大减！
这三个小诀窍其实很简单，甚至很多人都知道并这样做，但是就是因为很多人会选择这样做，才说明小技巧的好用，喜欢吃面条的朋友可以试试。而且许多面馆也是这样做的，所以面馆的面比较香，所以赶快试试吧！
如何煮面才好吃？
最初的麵接近块状，把麵饼拿来煮罢了，典型的有东汉记载的「煮饼」、「水嫂饼」等。
宋朝时出现「三鲜麵」，明朝有「萝卜麵」，清朝李渔收录了福建的「五香麵」。
大致来说，麵可分非硷水麵和硷水麵，前者以北方人吃的居多，后者南方人。影响到意大利的麵没硷水，日人的拉麵皆有硷水。
硷的成分是碳酸钾，与麵中蛋白质混合后产生黏性、弹力、韧感。
把天下的麵加起来，做法至少有数千种，先由基本做起，任何麵都要渌熟，有些小秘诀的：
第一，锅要大，水要多。这麽一来麵容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。
第二，把麵糰撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，麵断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利麵也是一样。
第三，用漏杓将麵条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。
第四，在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把麵条放进去，熄火，即成。
炒麵的话，最好别渌过再炒，用生麵直接炒好了，准备一锅汤，麵快焦时即加汤就是。不赞成把配料先炒起镬，等炒好了麵再混合，那麽做配料的菜汁不会进入麵中。先炒麵，半熟时中间拨开留出空位，炒配料，最后拌在一起上桌。
带硷的麵，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。
麵的搭档千变万化，你家里的冰箱有些甚麽，都可以拿来当配料。上海人的所谓「浇头」，就是普通小菜，铺在汤麵上而已。
汤底最重要，一碗麵的好坏决定性都在汤里。严守著真材实料这四个字，错不了。用大量的猪骨熬出，一定甜。至于旁人的猪骨汤是白色的，我们煲出来的为甚麽不会白？很容易，买一尾鱼，煎牠一煎，用个袋子一起煲，煲至稀烂，汤一定很白，很白。
所有的麵，用植物油炮製一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美
我是一个重庆厨师，重庆最出名的就是重庆小面了，下面我来简单的说下重庆小面的煮法把，觉得能帮助到您，可以动动小手帮忙点个赞哟！
主要原料和调料：
蒜末，姜，小葱，挂面（用手工做的面更好吃），生抽酱油，盐，鸡精，化猪油，辣椒油（这个最关键一定要做好），花椒粉，榨菜（水咸菜，梅菜，泡菜），陈醋（根据个人爱好添加），时蔬（应季蔬菜：小白菜，空心菜等只要不是本身味道太重的蔬菜都可以，本味太重影响汤味）胡椒粉
1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条5厘米左右！（煮面条讲究双开，水要多煮面条不会粘稠，火要大保持沸腾煮出来面条菜劲道）
2.先把葱、姜、蒜拍一下切末，蒜含有挥发性物质，现拍的最好
3.榨菜或者咸菜也有用丝绸泡菜的，切碎（越碎越好）
4.找只大碗，加入刚才准备好的所有调料（咸菜不能太多），然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一个人只放小半调料勺），适量生抽，小半勺鸡精，一勺辣椒油（做法比较复杂一两句说不清想学的话，可以到我头条号查看详细教学视频，没有的化就用老干妈代替）小半勺花椒粉，少许胡椒粉
5，锅里水烧开了，先来一勺水（最好是高汤）加到装好调料的碗里面（水的量以没过所有原材料1-2厘米为准）
6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜（蔬菜比较易熟，一般晚点儿放能保持和面条同步成熟），面条全部煮熟（这个需要注意火一定要大，保持面汤翻滚）之后放在装好调料碗里面，全程做完不超过十分钟！
注意事项：
1.没经验的碰盐放不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，一点儿一点儿加。
2.喜欢吃辣的朋友，有空的时候还是要做辣椒油，具体做法可以到我头条查看看正宗的辣椒红油视频，做凉菜什么的都是必备。
3.面要全部煮熟（没有白心），蔬菜不能煮太久保持青菜本身的鲜味！
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我以前是个厨师，现在专职做美食文化传播者，定期更新不同的美食视频，吃货们可以关注我，一起足不出户吃遍天下美食！
附一张今天更新的年夜饭系列之梅菜扣肉！
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