炖鸡汤要怎么做?

炖鸡汤要怎么做?炖鸡汤首先选鸡很重要,不要放太多的调料,可以放点大枣、党参、枸杞、山药等一起炖,炖鸡汤的时候火候要掌握好,盐要最后放,这样炖出来的鸡汤营养又好喝,我自己都是这样炖的,家人都很喜欢喝。

鸡肉营养丰富,也是我们生活中经常会吃的,鸡肉肉质细腻,味道鲜美,不管是炖汤还是爆炒,都非常的好吃,特别是用来炖鸡汤,营养丰富,味道鲜美,汤汁鲜香,我们农村都是自己家养的鸡,炖汤特别的好喝,小的时候星期回家,妈妈就会给我们炖鸡汤喝,最喜欢妈妈炖的鸡汤了,下面就给大家分享下做法。

一、挑选鸡肉炖鸡汤最好用土鸡,会更好喝的,自己家有养鸡,那就更好了,自己家养的鸡都是不喂饲料的,不过现在很多人都是直接买鸡肉的,比较方便,买鸡肉的时候不要买冷冻过的,一定要买现杀的新鲜鸡肉,挑选鸡肉的时候,买那种鸡皮颜色乳白和深黄色之间的,鸡的外表摸起来不粘手,没有异味富有弹性的鸡肉。

二、制作步骤1、食材:土鸡一只、山药、玉米、当归、大枣、枸杞、姜、葱

配料:冰糖、盐、香油

2、把鸡杀好处理干净洗干净后,剁成大小一样的鸡块,用水浸泡10分钟,泡出血水,把葱姜洗干净,姜切片、葱切段备用。

3、起锅烧水,把鸡肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯水的时间控制好,不要焯太久了,焯好水后捞出,用温水冲洗干净。

4、准备一个砂锅,电饭锅也行,我个人觉得砂锅炖出来的鸡汤更好喝点,把鸡肉放进去,加入适量的清水,把当归、大枣洗干净放进去,再放几片姜片和一些冰糖,大火煮开,转小火炖煮1个小时,炖煮时间根据鸡的老嫩来决定。

5、把玉米洗干净切小段,山药去皮洗干净切段,枸杞洗干净备用,鸡肉炖煮一个小时后,把山药、玉米放进去,继续炖煮半个小时。

6、提前10分钟把枸杞放进去,出锅时加盐调味,喜欢吃香油的滴几滴香油,味道会更好的,味道鲜美的鸡汤就炖好了。

三、炖鸡汤小技巧1、不管炖什么汤,水都要一次加够,中途加水会影响汤的营养和味道,盐要最后放,过早的放盐会把鸡肉中的营养锁住,鸡肉不容易炖烂,也会影响汤的味道。

2、炖鸡汤的时候可以加一点冰糖,这样炖出来的的鸡肉肉质软烂,汤也鲜嫩好喝,食材可以根据自己的喜好来添加。

3、炖鸡汤的时候不用加过多的调料和香料,像八角、香叶等,反而会影响鸡汤的鲜味,影响口感还不好喝。

总结:通过以上的分享,我们知道了炖鸡汤要怎么做,炖鸡汤最好选择土鸡,土鸡炖出来的鸡汤会更好喝,炖鸡汤不要放太多的香料和调料,水要一次加够,炖鸡汤的时候放点冰糖和自己喜欢的食材一起炖,掌握好火候,盐要最后放,这样炖出来的鸡汤鲜美好喝又营养。

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炖鸡汤怎么做?马上就要正式立冬,进入冬季了。在我们四川有一种说法就是:在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝,补补身体、养养肠胃、暖暖心,那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近,猪肉价格比较高昂的情况,炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤,进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处,提高身体素质、滋补气血、美容养颜等,重要的是鸡汤是一种暖身汤,常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢?

炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重,很容易就清理掉了,并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生,所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同,有的人做的炖鸡汤太过油腻;有的人做的炖鸡汤味道不够香浓;有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前,我也不太会炖鸡汤,总喜欢把鸡肉焯水,然后再炖,吃起来的味道总觉得缺少点什么似的,后来,去一个舅舅家里“混吃喝”,发现舅娘做的鸡汤太好吃了,汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来,跑去问了问舅娘,才知道原来少做了一步,难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。

【炖鸡汤】【主要食材】:一只土鸡(2斤多,比较大的土鸡就用半只也行)、一个山药。

【调味食材】:一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗(选用)、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。

【制作方法】:

①:先把土鸡清洗干净,剁成块。

②:把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉,清洗干净,切成大块。

③:起锅加水,把鸡肉块放到锅里,放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮,把血水煮出来之后,锅里水面会有黑色的浮沫去掉,把鸡肉块用漏勺捞出来,冲洗干净,过滤掉水分。

④:再次起锅,放入适量的植物油把锅润一下,把鸡块倒进锅里炒,把鸡肉块表面的水分炒干,并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。

⑤:砂锅一个,加入适量的清水,放入几大片老姜,把炒好的鸡肉块放入砂锅里,放入枸杞开火炖,先炖上1个小时,把鸡肉炖软,再把山药块倒进锅里,炖上15分钟左右。

⑥:加上一小勺食盐、适量葱花,出锅装大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候,跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后,直接下锅炖。而舅娘在做的时候,会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍,炖出来的鸡汤好吃太多,不仅汤汁香味浓郁,好喝,鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外,炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢?咱们一起来总结一下。

【做法技巧总结】1、清洗鸡肉的时候,值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上,不下水,所以鸡皮上面会有一层脏污,需要搓洗才洗掉,这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话,剁稍微大块一些哈,鸡肉块太小,容易炖烂掉,只见到鸡骨头,鸡肉炖烂,散进汤。

2、鸡肉的腥味虽然不是很重,但也要注意清理,尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。

3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍,这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉,再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干,这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒,炖汤的时候把鸡肉捞出来了的,不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多,能把锅底润好就行。

4、在我们四川炖鸡汤的时候,有一种很关键的调味食材老姜,不仅可以去腥,还可以增加汤汁的鲜香味,喝起来味道更好。

【总结】以前,炖鸡汤的时候,因为没有像舅娘那样炒,所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了,就是太寡淡了,一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后,炖出来的鸡汤好吃太多了,家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧,改变一锅汤,妙极了。

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