春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
今天，推荐一些春天适合吃的小鲜芽。
一. 嫩芽系列
代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、马兰头、豌豆尖、南瓜尖、丝瓜尖。这些都是最典型的芽菜，在春季正是鲜嫩的时候，最好吃。
首先来说，阳春三月的香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗，枸杞芽叶片呈长椭圆形，味道略苦，但有一丝淡淡的甘甜和清香。
适当食用枸杞芽清火明目，可增强免疫力和抗氧化能力，对于抗疲劳及软化血管等都有一定帮助。
枸杞芽的茎和叶可做汤、炒菜、凉拌，清新鲜香，有清热下火的功效。
提示：这个嫩芽系列里多属于野菜，不要自己随意去采摘，还是应该到大型菜市场购买，吃起来才更安全、放心。
二. 豆芽系列
代表：黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、豌豆芽、花生芽。当缺乏新鲜蔬菜时，豆芽是维生素C的良好来源。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；
绿豆芽的维生素含量比较高，容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
豌豆芽护肝，具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，如果经常食用豌豆苗，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
和所有嫩芽一样，豆芽系列加些橄榄油做成沙拉、炒菜、煮汤都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，减少B族维生素的损失，不失为上乘佳品。
提示：如果是自己发豆芽菜，则要知道，芽菜如果发制过长，营养价值就会下降，待豆芽长到1寸左右时，它的营养最丰富。
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春季比较干燥，人体也容易上火，引起便秘等症。春天适合吃哪些补品呢？药食同源，但凡吃的都是√身体有作用的，春季，万物生发，适合这个季节的食物挺多的。
1. 枸杞牙子。这个季节去田间地头，枸杞都开始发芽了。枸杞牙子是最鲜嫩无比的。用水焯一下。葱姜蒜，盐调料粉用油泼，鲜香无比。而且枸杞芽的作用不仅清热解毒，保肝护肝，除便秘，缓解低血压，除烦躁。还有枸杞的功效。随处可采。有一双勤劳的双手即可。
2. 春芹菜。春天芹菜下来，春天的芹菜特别鲜嫩，而且芹菜对高血压等症有效果。芹菜吃法很多。想我们关中地区特别简单。凉拌芹菜。凉拌芹菜有两种吃法。嘿嘿，先说第一种，芹菜洗净切碎丁，装盘，放葱沫蒜末，盐，调料粉，用油泼。醋，生抽，搅拌均匀，即成。第二种，就是把芹菜切一寸左右的段，焯水捞出，装盘，粉条泡软，切长段，装盘，放葱沫蒜末，盐，调料粉，用油泼，放醋，生抽，搅拌均匀，即成。
我觉得这两个菜春天吃特别好。不仅有益身心，还鲜香美味。
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