有三个办法熬出的绿豆大米粥不变黄变红，保持养眼的绿色。
第一个是古老的熬粥方法。我小时候大家人口，柴火灶，尖底尺八铸铁锅，母亲早起熬稀饭，凉水大米和绿豆一起放进去，烧开灭火，盖着锅盖，赶去地里忙一阵子活。等到回来，约摸半小时40分钟的样子，再点火烧开滚几滚子，不等米汤鬻出来就灭火。这道火老家叫做“煎（jiàn）稀饭”。等到把餐桌碗筷收拾停当，再揭开锅盖盛饭。这时候的绿豆稀饭清亮可人，特别夏天，自带凉爽。
第二个是高压锅。大米绿豆水放进去，盖上锅盖，拿掉压力阀，点火上汽后再压上。等压力阀嘶嘶跑气转小火8-10分钟关火。气消拿掉压力阀，开盖盛饭。这时候的粥必定青绿温馨。
第三个办法是砂锅煲。水烧开下米和绿豆，盖上盖子转小火到米汤不鬻出来就好。中间一直不揭盖子。等到里面熬的粘稠了，米汤要往外鬻的时候就好了，关火等到里面平静了，开盖盛饭，这时候的绿豆粥一样的青绿养眼。
无论那种方法，小窍门有三个：①必须是新绿豆，秋天刚收回来的最好，颜色鲜，味道香。放过一年以后的就不行了；②熬煮期间尽量少接触空气，避免绿豆氧化变色；③熬煮时间尽量短。最后要提示的不要为了保持绿色而添加一些跟粥无关的东西，只要水、米、绿豆三样，一定的原汁原味才好吃。
绿豆汤发黄 变红，其实主要是由接触空气然后发生氧化。不同的水质熬出来的绿豆粥是不同的，使用纯净的蒸馏水煮出来的最绿 使用矿泉水和纯净水都可以。自来水的话容易变色。
煮制过程中“必须要盖锅盖”，避免发生氧化。
山药可以做成粥吗？
谢谢邀请，山药可以做成粥吗？当然可以。山药健脾养胃助消化，特别适合脾胃虚弱的人群食用。我家孩子就脾胃虚弱，所以我经常会买一些山药，用来熬粥或者煮排骨汤的时候放一些。我经常做的是小米山药粥，简单、营养又好喝，下面就一起来看看吧。
准备食材：小米适量，铁棍山药半根
操作步骤：
1、把小米淘洗干净，山药洗净去皮切小块浸泡在淡盐水中，防止氧化变黑；
2、砂锅中加入适量的清水，大火烧开，放入淘洗好的小米，小火慢熬 20分钟；
3、20分钟后放入山药块，再继续熬煮10分钟即可关火；
4、关火后再焖5分钟即可食用。
除了小米，大米也可以跟山药搭配熬粥，不过在购买山药的时候尽量选择铁棍山药，这种山药的药用价值会更丰富。
感谢邀请。山药可以做粥，山药作粥历史悠久据《本草纲目》记载山药“益胃气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”，可见山药是一种非常好的滋补佳品。
山药是药食同源的食材，可做菜、做汤、做粥，尤以做粥最为滋补，在民间更是有着“神仙粥”的美誉。
山药可与多种食材搭配做粥具有不同的效果。山药红枣大米粥，软糯易消化具有润肺调养，气血双补的功效。山药红豆薏米粥健脾祛湿效果明显。山药莲子小米粥具有健脾强肾，固精止泻的作用。
山药做粥要选用铁棍山药，用砂煲小火慢煮至粘稠即可。
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