作者：孙桂丽（南宁市第二人民医院临床营养科主任，副主任医师/副教授，内科学硕士，注册营养师）
1、骨头汤可以补钙
答：大多数人认为骨头汤是补钙佳品，其实这个观点不正确。
因为骨头中的钙是以羟基磷灰石的结合形式存在，很难溶解。即使用高压锅加醋炖，每100ml汤中的钙含量也很难超过4mg。另外，骨头汤里主要成分：水、脂肪、嘌呤等物质，钙元素含量微乎其微，反而是骨头里的大量脂肪煮出来（骨头汤的白色成分其实就是来自脂肪），炖的时间过长，汤中的嘌呤含量变得非常高。因此，喝多了骨头汤不但不补钙，还容易发胖，三高人群需要注意。
《中国居民膳食指南（2016版）》建议：成人每日推荐摄入量800mg，孕中、晚期、哺乳期女性及50岁以上人群是1000mg。如果单纯依赖喝骨头汤补钙，每天至少要喝20L骨头汤才够，想想我们不能做到。（我们每天水的摄入总量男性为3000ml，女性为2700ml）
补钙建议：补充含钙高的食物，如牛奶及乳制品、豆类及豆制品、坚果、芝麻酱、可连骨吃的小鱼小虾、贝类、鱼类、蛋类、某些深绿色叶菜等。（注意含有较多草酸，吸收率较低，可先用开水焯烫后在炒）。另外还建议补钙同时也补充维生素D，因为维生素D不足，会影响钙的吸收和利用。
2、大米越白营养价值越高
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关。也就是说，米糠去除程度越高，米就越白，但营养损失也越多。米糠包括谷皮、糊粉层、胚芽，包含大部分B族维生素和维生素E、脂肪、蛋白质、无机盐、植物甾醇等植物营养素，谷皮为谷粒外面的数层被膜，约占谷粒重量的6%，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉；糊粉层介于谷皮与胚乳之间，占谷粒重量的6%～7%，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及无机盐。此层营养素含量相对较高，有重要的营养学意义，胚芽位于谷粒的一端，占谷粒重量的2%～3%，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。加工好的大米只含胚乳层，胚乳是谷粒的主要组成部分，约占谷粒重量的83%，含大量淀粉和一定量的蛋白质，含有少量的脂肪、无机盐和维生素。由此可见，米粒加工成大米已损失了大部分的营养。
3、蔬菜水果可相互替代
这个观点是不正确的。很多人不喜欢吃蔬菜，但爱吃水果，认为吃不吃蔬菜不重要，水果可以替代蔬菜。是否真的可以替代？水果和蔬菜的营养价值各有特点，是不能相互代替的。水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但在含量上是有差别的。蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。另外，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不用加热、其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果。同等量水果能量较蔬菜高，摄入过多水果会导致摄入单糖和双糖过多，容易在体内转变成脂肪引起肥胖。2016年中国居民膳食指南建议每天食用蔬菜300-500g，水果200-350g。
4、粗粮营养价值高，吃越多越好
否。粗粮进食过多，导致膳食纤维摄入多，会出现胃肠不适，如胃胀、返酸等，影响蛋白质、矿物质及某些微量元素的吸收。不同人群应根据需要来摄入粗粮，有高血脂和高血糖者，肥胖、便秘、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入；慢性胰腺炎、胃炎、胃溃疡、急慢性胃肠炎病人，严重肝脏疾病的患者食物要求细软，应避免吃粗粮；胃肠功能较差的老年人、儿童，缺钙、铁等元素的人群应少吃粗粮，并且做到粗粮细做。2016年中国居民膳食指南建议每天食用主食250克-400克中，粗杂粮占50克-150克。
5、煲汤时间越久越好。
煲汤时间并不是越久越好，长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而煲汤时间越长，氨基酸会遭到破坏，营养价值降低，而且长时间加热会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，所以煲汤并不是越久越营养。
6、早餐只吃鸡蛋和牛奶
否，这样搭配缺乏碳水化合物、维生素、矿物质，饮食不均衡。鸡蛋、牛奶主要含蛋白质，含碳水化合物极少，早餐能量摄入不足，鸡蛋、牛奶会作为热能消耗，不能发挥蛋白质功效。早餐应保证全日能量的1/3左右，碳水化合物是人体必不可少的营养素之一，是人体从膳食中获取热能的最主要来源，是机体重要的构成成分，还参与细胞的多种代谢活动。摄取能量不足不但会引起低血糖，人脑对低血糖反应很敏感，轻者可导致心理障碍，重者可致昏迷，还会造成精神不集中而影响工作学习。空腹时间过长，会减少消化液分泌，导致肠胃病的发生，从而损害健康。由此可见，早点除食用蛋、奶外，需搭配一些淀粉类食品如馒头、窝头、面包、稀粥、面条等淀粉类食品，再搭配含维生素、矿物质丰富的蔬菜、水果就更全面。
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