食物相克理论靠谱吗？

上面很多回答都用各种各样的食谱来证明了「食物相克」的不靠谱。

收完一大波食谱的丁香医生表示：

毕竟实践是检验真理的唯一标准嘛。

其实早在上世纪30 年代，国内就有专家用动物和人体实验证伪了「食物相克」的说法，近年来国内的很多医学机构也做过更严格的实验，再次证明食物相克现象并不存在。

但是很多小伙伴还是好奇，「食物相克」的说法不会平白无故冒出来，一定是有一些缘由的。

毕竟好像也许可能大概听说似乎我们周围真的发生过吃了螃蟹再吃柿子以后闹肚子的事。

最早「食物相克」的说法来自于旧时民间的口口相传。

在科学不发达的时代，人们很难理解一些人吃了很正常的食物却出现不适的症状，于是就被脑补是两个食物同时进肚子后「相爱相杀相克」带来的问题。

这就是典型的弄错事物发生的因果关系造成认知错误，同时又把一些巧合个例当做成普遍经验去理解闹出来的笑话。

造成身体不适的并不是两种食物相克，而是其他的一些原因，比如：

1. 乳糖不耐受

所谓乳糖不耐受是指一些人群因为身体缺少乳糖酶，无法分解食物中（如牛奶）的乳糖而导致胃肠道不适，出现腹鸣、腹泻等症状。

在喝了牛奶的情况下，无论吃啥，都会腹泻，很多人并不了解「乳糖不耐受」的原理，觉得既然牛奶没问题，那我拉肚子，一定是其他的原因造成的了。

于是很多和牛奶相关的食物相克理论，比如「香蕉和牛奶相克」「橘子和牛奶相克」的理论就出现了。

2. 食用方式不当

很多食物如果烹饪或者食用方式不当，会造成身体不适，比如柿子吃多了会产生「胃柿石症」，豆角没煮熟就吃会导致呕吐腹泻等。

人们往往会忽视因为食用方式不当造成的不良后果，反而把责任归咎于食物相克上面。

在这点上，柿子总是：

3. 肠易激症

简称IBS，这是一种功能性肠道疾病，会造成腹痛腹胀腹泻等症状，简单说，患有IBS 的人，肠胃会经常不适，无论吃了啥，都可能会腹泻。

比如，他先吃了个螃蟹，在腹泻前又吃了个柿子，然后......

4. 食物过敏

很多人对海鲜、花生、豆制品等有过敏反应，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、皮肤反应等症状。

然后同样的，锅又甩给了「食物相克」。

5. 最后一点也是很常见的，这个情况导致很多人在吃了东西以后莫名出现肠胃不适的反应，寻根溯源才发现，其实是：

除去上面这些因为各种其他因素导致身体出现不适，却把锅甩给「食物相克」的情况外，现代人也「与时俱进」编篡出包括「营养拮抗」「化学反应」等极具时代唬人特色的食物相克原因。

然而这些统统不靠谱。

比如「化学反应食物相克」的代表「维生素C 与虾不能一起食用」。

理由是因为虾体内的砷与维生素C 相反应，会变成剧毒砒霜。但实际上人体有足够的代谢能力。曾有人计算过，一个人至少一次性吃一百多公斤的虾，才能产生有足够毒害作用的砒霜。

所以说，「食物相克」是死不了人的，真弄死人，也不是克死的，而是：

（1）养生食物误区：

螃蟹和西红柿一起吃，会发生什么？

2018年315晚会的导演，委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验，

取了蟹黄和蟹肉，按2:5的比例，加入捣碎的西红柿,再加入参照《中国药典》方法配置的人工胃液，混匀后放于恒温箱中3小时，调节pH值后,加入人工肠液,混匀再于恒温箱保温2小时。以上步骤基本模拟了人体消化过程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。

结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷。

换句话说，测出来的是螃蟹中原本就有的无机砷，加了番茄浆混合几个小时之后，含量并未上升。

这个样品中无机砷的测定结果小于0.06mg/kg,这个含量远远低于国家标准限量要求0.5mg/kg，距离可能发生中毒的剂量更是极为遥远。

所以，这个谣言再一次被科学数据击倒了。

所谓虾不能和红枣同吃,花蛤不能和橙子同吃，鱼不能和猕猴桃同吃，虾不能和番茄同吃......都是一样的说法，所以也一起被击倒了。

食物相克，真的存在吗？

首先，食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。

就算百分之百遵循各种「食物禁忌」，也不会发现自己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义，既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。

绝大多数坊间有关「食物相克」的传说，都完全不值得考虑。

什么鸡蛋和牛奶，豆浆和鸡蛋，牛奶和鸡蛋，黄瓜和番茄，胡萝卜和白萝卜，西瓜和桃子，猪蹄和黄豆......忘掉它们吧。不用问：为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的，何必还要问「为什么」？

有人问：古人就是这么说的...古代科学不发达，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。

比如古书曾记载「芝麻和鸡肉同吃致死」，但实际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有。比如「怪味鸡」、「拌鸡丝」，就是要加入芝麻酱的，味道很好啊，我们吃完之后也活得很好啊。还有人问：

可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很多科学词汇啊？那就更不要被蛊惑了。其中的「科学词汇」看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误，有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是蒙蒙外行人罢了。

医学专家认为，药材的确有搭配合理不合理的问题，搭配不当可能带来中毒；但食品性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。

科学人士也认为，正常食物之间并不存在「致死」的搭配，但药物和食物之间有可能存在不良反应。

比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子，医生和药师都会提醒患者。药物包装上经常会写明，服药期间不能吃什么食物，以免引起不良反应，或者影响到药物的疗效。

迷信食物相克，就是远离健康

应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。

绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。

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范志红 注册营养师

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士