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鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收消化率而言，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水，牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%——50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则，会影响吸收和消化。不过对儿童来说还是蒸蛋羹.蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。谢谢！
如何防止营养不良和营养过剩？
可以按照这六个原则安排每日的饮食，遵循这样的原则，至少能够延长寿命5~10年。
1、食物多样，谷类为主。
每天的食物种类至少能够满足12种，每周的食物种类能够达到25种以上。食物种类包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽蛋奶类、大豆坚果类。每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。此外要摄入全谷物，全谷物食物不仅是碳水化合物的主要来源，还能够提供丰富的B族维生素，还有膳食纤维，并且血糖生成指数不高，能够有效控制血糖。
2、吃动平衡 健康体重
控制每天的能量摄入，不过多造成能量摄入过多造成肥胖。此外还需要增加运动量，坚持日常身体活动, 每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上; 主动身体活动最好每天6000步。此外减少久坐的时间，能够每隔一个小时起来活动一次。
3、多吃蔬果、奶类和大豆
蔬菜水果能够提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，掌握每天吃出一道彩虹，多选深颜色的蔬菜水果，摄入更多的植物化学物，能够更好地达到防癌、抗癌的效果。奶类和大豆能够提供充足的蛋白质、钙类，能够促进骨骼的健康成长。
4、坚果有益 不宜过量
坚果可以给我们提供多种有益脂肪酸、营养素物质，但是它也是高能量食物，需要控制每次进食的量，每周不超过50~70g，一天也就10g左右。选择坚果，最好是选择原味的，其次遇到苦味的要立刻吐掉，其可能是变质的，含有黄曲霉毒素，对人体不利。
5、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
对于鱼禽蛋瘦肉，是供给优质蛋白质、脂肪的食物来源。很多人对肉的摄入没有抵抗力，会食用很多，这会导致能量过剩、脂肪超标，带来很多的疾病风险问题。建议每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。
6、少油少盐 控糖限酒
养成少油少盐的习惯，培养清淡的饮食习惯，成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。
祝大家吃的健康，享受高品质生活。
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