大家知道，骨头的三分之二由矿物质组成，其余为水和胶原。矿物质的主要成分为羟基磷灰石，其余为磷酸钙。由于胶原的合成要靠维生素C，而人体对钙的吸收，又离不开维生素D的帮助。因此，我们有理由认为，胶原、钙、磷以及维生素C、D是成骨要素，少一样都不行。正因为这样，骨折也有季节性。夏天，能经常吃到新鲜蔬菜，维生素C来源丰富，骨骼较为坚韧，发身骨折的人较少；冬季，蔬菜少些，维生素C相对较少，骨质不够坚韧，比较容易骨折。有人说，老年人容易骨折，骨折后不容易复原，这也是事实。但如果疗养的好，成骨要素样样都能充分共给，年纪大的人骨折后照样可以恢复的很好。
骨折是一种常见的外科疾病。在各个年龄段都会发生，只是老年人更为常见。这是因为，在老年人的骨头里，胶原含量少，韧性差；钙又缺乏，强度也低。而青少年的骨头里，胶原和钙质都丰富，所以韧性和强度都好，不易骨折。
骨折以后，人往往会消瘦下来。这是由创伤的应激反应所致。创伤后在短期内，体内的分解代谢明显增强，热能代谢水平明显升高。加上创伤后的制动疗法，被迫活动减少，食欲下降。消耗增大，胃口变小，怎能不消瘦呢。所以骨折以后，要选用高能量、高蛋白膳食，尽可能多吃些成骨要素型食物，为胶原形成和钙沉积提供原材料，以利于骨折的修复和伤口的愈合。但要注意，制动期间不可摄入过高的钙质，防止泌尿系统结石。
那些食物富含成骨要素呢？人们往往会首先想到骨头汤。其实，如果从补钙的角度喝骨头汤，未必有效。因为骨头里的钙被固定在羟基磷*石中，不能为人体吸收、利用。所以如果要补钙，喝骨头汤远远不如喝牛奶。骨头汤的可贵成分是胶原，骨头可以熬出胶来，说明骨头里富含胶原。喝骨头汤不是为了补钙，而是为了补充胶原。当然，还可以吃些肉皮。肉皮是一种富营养、但常被忽视的食物。100克猪皮中含蛋白质26.4克，其中85%以胶原状态存在。
骨折以后，晒太阳的机会明显减少，往往会导致维生素D的缺乏。维生素D能促进肠对钙、磷的吸收，以及肾脏对钙的重吸收。因此骨折后要多吃富含维生素D的食物（如鱼、肝脏、蛋黄等），并尽可能多晒些太阳。
骨折后还要多吃些富含维生素C的食物。水果有山楂、鲜枣、猕猴桃、草莓、桂圆、荔枝、柑桔等，蔬菜则有黄花苜蓿、辣椒、甜椒、油菜苔、花椰菜、孢子甘蓝（汤菜）、苦瓜、豆瓣菜、绿花菜、青苋菜等。
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