饮食不慎是引起胰腺炎发作的重要原因，故饮食治疗对胰腺炎的预防和治疗十分重要。胰腺炎患者由于胰液分泌减少而造成代谢紊乱，必须避免摄入过多的脂肪和刺激性食物，以利于胰腺休息，胰腺炎引起的疼痛部分与胰脂酶和胆汁分泌的机制有关。营养调控就是要尽可能减少刺激这些酶的分泌。
（1）急性期
在急性应激期，禁止经口摄食，通过静脉补充营养素。禁食一般不少于3天，切忌过早进食。如需做肠内营养，应采用要素饮食经鼻空肠造瘘，不能用大分子的肠内营养制剂。
（2）恢复期
在轻微应激的情况下，几天后可经口给予完全不含脂肪和高碳水化合物的清流质饮食，以免脂肪消化不良。完全不含脂肪的流质饮食主要有果汁、果汁冻、稀藕粉、杏仁茶、浓米汤、番茄汁、鸡蛋汤（鸡蛋只能用蛋清，不能用蛋黄，因蛋黄有脂肪）。禁食浓鸡汤、浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。待病情逐渐稳定后，饮食量可增加，改为低脂肪半流质饮食，开始用脂肪含量很低的易消化食物，并逐渐过渡，使机体容易耐受。蛋白质不宜过多，应供给充足的碳水化合物。禁食含脂肪多或刺激性食物。
（3）补充电解质
要结合临床电解质的变化，适量由饮食补充。
（4）少量多餐
每天5～6餐，每餐给予1～2样食物。食物要细软、易消化，切忌暴饮暴食。
（5）烹调方式
采用烧、煮、烩、炖、卤等烹调方式，切忌油炸、油煎、烙、烤等烹调方法。
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