吃盐的5大误区,您中招了吗?

夏日炎炎,气温骤升,人体表面的水分蒸发量增加,含盐分高的汗液分泌增多,导致体内水和盐大量流失。此时,品尝美食时顺便及时补充盐分非常重要。

经常听老人家说:我吃盐多过你吃米,这通常用在教你做人时说自己经验丰富

然而,吃盐的科学你真的知道吗?

1、吃盐是否越少越好?现在人饮食倡导少油少盐,但吃盐也不是越少越好的。食盐是助消化的胃液的制造原材料,还可以调节人体内水分含量恒定,并维持体内酸碱度;同时对肌肉运动和心血管功能发挥作用。

在某些情况下,还应该略增加食盐的摄入,例如在当下的夏日高温下从事劳动强度大或大运动量导致流汗过多,会使盐分从汗液中大量流失,体内氯化钠浓度急剧下降就出现四肢无力、淡漠无神、食欲不振的症状,稍重者会恶心、呕吐、血压下降、肌肉痉挛,严重者昏迷甚至休克。因此,在夏日之时,每日三餐更应该注意均衡地按推荐食用量来烹制靓汤。

2、多吃点盐也不必多虑?虽然食盐对人体这么重要,但绝不能过量食用。古人有云:“喜咸人必肤黑血病,多食则肺凝而变色”。现代医学更精准地指出食用过量(包括一次性或长期超量食用)是会致病和危害健康的重要原因。最常见的引起高血压,骨质丢失,损伤胃粘膜上皮,使幽门螺旋桿菌促使胃癌变。

老年人、高血压、冠心病、癌症、肾炎或肾功能不好的人士,更要控制食盐低于推荐用量,低至什么量合适则要根据病情和医生的具体建议而定。

3、少放盐可保盐不超标?成年人吃盐量一般应该控制在世界卫生组织推荐的每天5克以内。要特别指出的是,这里的吃盐量,不仅包括直接作为调味品的食盐,其它含盐量高的调味食材,如腐乳、酱料、醬油、味精和鸡精等的含盐量也应该计算在内。

4、放盐时间可以任性?煮菜时放盐的时间大有讲究。不少人都知道,肉类可先放盐调味,蔬菜类宜将近炒好时放,煲汤宜后放。

但你知道这是为什么吗?

其实,这得从物理化学的渗透压的原理来解释,动植物的细胞膜是渗透膜,遇上氯化钠就形成高渗环境,细胞膜内的水分就会流出,所以炒菜时先放盐同炒就会出水,而肉类的细胞内含水量少,先放盐也不会出水。例如炒菜常会勾芡,这就可以阻止肉菜细胞内的水分流失。

5.儿童应尽量少吃盐?儿童的吃盐量可参照按公斤体重来计算。例如50公斤体重每天食5克,25公斤体重约用2.5克是安全的。以此类推。

另外,值得警惕的是:食盐与白糖或葡萄糖标识要清楚,不可混放。如误将食盐作为“糖”加入婴儿奶粉或米糊喂食则会引起婴儿中毒甚至死亡。

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