你好 胰腺是人体重要的消化器官，为第2大消化腺体，具有内、外分泌机能，胰液是最重要的消化腺体，具有内、外分泌机能，胰液是最重要的消化液。其中有多种酶参与蛋白质、脂肪、碳水化物消化，是食物消化过程中不可缺少的物质。而消化脂肪的胰脂肪酶为胰腺所特有，一旦胰腺发生病变，首先是脂肪消化发生障碍。如胰岛受到损害，所分泌胰岛素会减少，就可能促使糖尿病发生。 一、病因及症状胰腺炎的发生，多由于外伤、胆道感染、代谢紊乱、胆石症、肿瘤、大量酗酒、暴饮暴食等因素引起。这些因素强烈刺激胰腺过度分泌胰液，同时造成胰管的梗阻，内压增高，胰泡破裂，胰液外漏反流，引起胰腺组织自身消化，胰腺与周围组织发生水肿、充血、出血、坏死等病变。胰腺炎可分为急性和慢性2型。急性胰腺炎表现为突然出现的、持续性中上腹剧痛，并可牵涉左腰、左背、左肩部；若病情继续恶化，胰腺出血坏死，可产生腹胀、腹壁紧张、全腹压痛和反跳痛等腹膜刺激症状，甚至出现腹水、高热和休克等危重表现。急性出血坏死性胰腺炎病情凶险，预后差，死亡率高；急性胰腺炎反复发作可转变为慢性。慢性胰腺炎主要表现为间歇性发作，可有腹痛、消化不良、脂肪性腹泻等症状，使各种营养素吸收不良，容易发生多种营养素缺乏症。 二、饮食治疗目的饮食不慎是引起胰腺炎发作的重要诱因，故饮食治疗对胰腺炎的预防和治疗十分重要。胰腺炎患者由于胰腺分泌减少造成代谢紊乱，饮食必须避免过多脂肪和刺激性食物，以利于胰腺的休息。使之疼痛缓解，避免继续发作，促进受损的胰腺组织修复。三、饮食治疗措施（一）急性胰腺炎1、急性期：急性发作期初期为了抑制胰液的分泌，减轻胰腺负担，避免胰腺损伤加重，应严格执行禁食制度。一般不少于3d，切忌过早进食。2、恢复期：病情缓解，症状基本消失后，可给予无脂高碳水化物流质，如果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等食物。禁食浓鸡汤、浓鱼汤、肉汤、牛奶、豆浆、蛋黄等食物。此期饮食营养成分不平衡，热能及各种营养素含量低，不宜长期使用。 3、饮食禁忌：病情逐渐稳定后，饮食量可增加，改为低脂肪半流质饮食。蛋白质不宜过多，供给充足的碳水化物。禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、浓茶等，绝对禁酒。4、补充电解质：禁食后常出现电解质紊乱，如钾、镁、钠、钙等矿物质易下降，饮食要结合临床电解质的变化适时加以补充。5、少量多餐：5-6餐/d，每餐给予1-2种食物；注意选用软而易消化食物；切忌暴饮暴食。6、烹调方法：宜采用烧、煮、烩、卤、氽等方法，烹调时不用或少用植物油。全天脂肪总量为20-30g。 7、食谱举例：（1）急性胰腺炎流质饮食食谱（见表）流质饮食参考食谱第1次 大米粉10g 白糖20g 第2次 鲜桔汁200g 白糖20g第3次 鸡蛋白50g 番茄150g 白糖20g第4次 红枣汤25g 白糖20g第5次 粳米汤10g 食盐2g第6次 藕粉25g 白糖20g 总热能3.12MJ（746.4kcal) 氮：热能1:478.98 P/S比值1.06 碳水化物175.4g(94.0%) 蛋白质9.7g(5.2%) 脂肪0.6g(0.7%) 动物蛋白5.8g(59.6%) 食物纤维2.44g 胆固醇0.00mg （2）急性胰腺炎极低脂肪半流质饮食食谱（见表）极低脂肪半流质饮食参考食谱第1次 粳米50g 富强粉50g 太仓肉松15g 第2次 麦乳精25g 白糖15g 第3次 粳米100g 鲢鱼75g 青菜120g 盐2g第4次 雅梨220g 第5次 粳米75g 鸡肉40g 粉丝20g 胡萝卜45g 盐2g第6次 藕粉20g 白糖15g总热能6.6MJ(1591.7kcal) 氮：热能1:180.46 P/S比值0.59 碳水化物312.5g(78.5%) 蛋白质55.1g(13.8%) 脂肪13.4g(7.6%)动物蛋白30.7(55.7%) 食物纤维5.3g 胆固醇135.1mg动物脂肪10.6(78.5%) 维生素A209.5μg 维生素E5.5mg维生素C61.9mg 铁20.7mg 锌7.1mg
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